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21 mars 2016

FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMEMBERT

Classé dans : Fromages de nos régionsd — michelariege @ 17 h 11 min

LE CAMEMBERT

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMAMBERT

 

est le fromage le plus célèbre au monde, et pourtant,

ce n’est qu’un bâtard puisqu’il est le fruit d’un

moulage de Brie dans une forme de Livarot

Camembert est le nom d’un petit village de l’Orne

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMAMBERT

 

situé près de Vimoutiers.

C’est en 1791 que,sous, l’influence d’une fermière,

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMAMBERT

MARIE HAREL

prend la naissance du camembert.

Cette jeune fermière, originaire de Roiville, eut, vers 1761,

le mérite de diffuser sur tous les marchés voisins, ce

 

fromage qui était connu depuis déjà longtemps.

Il était alors emballé dans de la paille.

La fille de Marie Harel obtint la médaille d’or pour

son fromage en 1840 et ce sont ces petits enfants qui

donnèrent une extension à la fabrication du camembert

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMAMBERT

 

NAPOLEON III

avait inaugurer la ligne de chemin de fer

Paris- Grainville..

Les Paynel lui firent goûter leur fromage à cette occasion.

L’empereur leur demanda de venir le présenter

aux Tuileries. Dès lors tout Paris en raffola.

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMAMBERT

 

Il ne s’agissait pas tout à fait du même fromage que celui

que nous connaissons aujourd’hui.

Il était en effet bleu à cause d’un encensement naturel 

au Pénicilium Album et Glaucum.

C’est seulement en 1910 qu’un certain Roger lui donna 

sa couleur jaunâtre en introduisant des moisissures de 

Penicillium candidum, venues du pays de Bray..

Les fromages étaient enveloppés de paille et de papier

jusqu’en 1890.

 

Comment est fait le camembert ?

 

Il faut 2 litres de lait pour faire un fromage de 250 g.

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMAMBERT

Le célèbre camembert de Normandie

moulé à la louche

 

(à ne pas confondre avec le camembert simplement

fabriqué en Normandie)

 bénéficie d’une

 Appellation d’Origine Protégée (AOP).

À ce titre, il fait l’objet d’un cahier

des charges très précis,

fixé par décret, que les producteurs s’engagent

à respecter scrupuleusement sous le contrôle

des pouvoirs publics. 

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMAMBERT

Après chauffage modéré a lieu la mise en présure.

La caillé est ensuite prélevé à la louche et

versé dans des moules disposé sur des plans inclinés.

pour que le petit lait puisse s’écoulé facilement.

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMAMBERT

 

Les moules sont alors retournés.

Les jours suivants ont lieu le démoulage le

salage et l’ensemencement au 

Penicillium candidum sur chaque face.

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMAMBERT

 

Au haloir, tiède et ventilé, les fromages attendent

4 à 5 jours le développement de la moisissure 

qui formera la croute.

C’est seulement l’affinage qui donnera au

camembert ses caractéristiques propres.

Il restera une dizaine de jours dans les caves fraiches 

et sera retourné tous les jours,

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMAMBERT

puis sera expédié chez le détaillant qui

jugera le moment le plus opportun pour en 

terminer l’affinage et le proposer à sa clientèle.

La pâte sera alors souple et élastique,

sans zone blanche en son coeur.

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE CAMAMBERT

 

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