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6 mai 2016

TERRINE DE JOUE DE BOEUF EN GELEE ET SES SALADES

Classé dans : Recette les terrines — michelariege @ 23 h 41 min

TERRINE DE JOUE DE BOEUF EN GELEE ET SES SALADES

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

1 kg de joue de boeuf

1 pied de veau blanchi et fendu en deux

800 g de carottes + 2 carottes

1 coeur de céleri branche

1 laitue

2 grosses tomates bien fermes

2 gros oignons

3 petits oignons doux nouveau

2 gousses d’ail

1 échalote

250 g de lentilles vertes du Puy

75 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 feuille de laurier

1 brin de thym

2 clous de girofle

sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

 

LA VEILLE

Pelez un gros oignon et piquez le avec un clou de girofle

Pelez les 2 carottes, lavez les

Dans une cocotte, mettez le kg de joue de boeuf

et le pied de veau fendu en deux

Ajoutez y l’oignon et les 2 carottes, une gousse d’ail

non pelée, la feuille de laurier, le brin de thym,

salez et poivrez

Versez la bouteille de vin blanc et 50 cl d’eau

Portez sur le feu et amenez à ébullition.

A ce moment là, écumez avec soin  le bouillon

Couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 heures

Pendant ce temps , préparez les légumes qui vont

entrer dans la composition de la terrine.

 

Grattez les 800 g de carottes, lavez les,

coupez les en bâtonnets

Pelez le coeur de céleri branche,

découpez le aussi en bâtonnets

Versez de l’eau dans la partie inférieure d’un cuit vapeur

Mettez les légumes dans la partie supérieure et faites

les cuire pendant 20 minutes

 

Quand la joue de boeuf est cuite, sortez-la du bouillon

Effilochez la chair avec une fourchette

Désossez le pied de veau et coupez la chair

en petits dés

Filtrez le jus de cuisson au travers d’un tamis 

recouvert d’un linge fin

(le but est de dégraisser le bouillon)

Gouttez le et vérifiez l’assaisonnement sel-poivre

Remplissez un terrine en alternant viandes et légumes

Versez dessus le jus de cuisson filtré

laissez refroidir , et mettez au réfrigérateur

jusqu’au lendemain

 

LE LENDEMAIN

 

Mettez les 250 g de lentilles dans une casserole

Epluchez la gousse d’ail et l’oignon

Piquez ce dernier avec le clou de girofle

Ajoutez les dans la casserole, versez un litre d’eau froide

Et laissez cuire 30 minutes dès l’ébullition

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde,

la cuillère à soupe de vinaigre vieux, les 4 cuillères d’huile

Epluchez et hachez finement l’échalote

Ajoutez la à la vinaigrette

Egouttez les lentilles et ajoutez les encore chaude

dans cette vinaigrette

Lavez et essorez les feuilles de laitue, coupez les en deux

 

Portez une casserole d’eau à ébullition

Plongez y 30 secondes les 2 tomates

Rafraîchissez les, enlevez peau et graines

Coupez la chair en tranches

Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,

3 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre

Pelez et coupez en rondelles très fines les 3 petits oignons

Ajoutez les à la vinaigrettes avec les tomates 

 

Ne mettez les feuilles de laitues qu’au moment

de passer à table

 

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LE BILLET 300 FRANCS CLEMENT SERVEAU

Classé dans : Nos chers billets en francs disparus 1939-1959 — michelariege @ 19 h 51 min

LE BILLET 300 FRANCS CLEMENT SERVEAU

Format 88 x 138 mm

 

LE BILLET DE 300 FRANCS CLEMENT SERVEAU

Ce billet a circulé du 4 juin 1945

au 20 novembre 1950

 

Ce billet a une histoire toute particulière

 Il a été créé le 6 octobre 1938 mais il sera mis en circulation

que le le 4 juin 1945 par la Banque de France.

Il est le seul billet de trois-cent francs jamais émis en France.

Ce billet fut mis en réserve dans

les coffres de la Banque de France

sous la menace de plus en plus précise d’un conflit ,

l’année 1938 voit en effet l’Europe traversée par de

multiples tensions politiques et les stock de

billets de la Banque diminuer.

On fabrique dans l’urgence un billet de 300 francs

ce billet n’a pas circulé avant le 4 juin 1945 

ce jour-là, le gouvernement décide de retirer de la circulation

tous les billets d’un montant supérieur à 50 francs;

les déposants ont douze jours pour se présenter

aux comptoirs de la Banque de France pour effectuer

leurs échanges de vieilles coupures

(incluant les billets <<drapeaux>> )

 

LE BILLET DE 300 FRANCS CLEMENT SERVEAU

 

contre des coupures dites de «réserve»

de ce 300 francs Clément Serveau

et de 5000 francs Union Française

LE BILLET DE 300 FRANCS CLEMENT SERVEAU

Il circulera pendant près de trois ans, durant les années

dites de «reconstruction », et se raréfiera dès 1948.

Il fut retiré de la circulation à partir du 20 novembre 1950  

et définitivement privé de cours légal le 1er juin 1963

( après l’arrivée des  » nouveaux francs « )

 

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LA GROTTE DE SABART

Classé dans : Découverte de l'Ariège — michelariege @ 8 h 12 min

LA GROTTE DE SABART

ARIEGE LA GROTTE DE SABART

 Attention ! Il ne s’agit pas d’une « rando » dans le sens

montagnard du terme, ni d’une « visite » dans le sens

touristique, mais presque d’une « exploration » compte tenu

de la complexité de la grotte. Son parcours ne requiert

aucune technique spéléologique. Cependant, il demande

une grande attention pour mémoriser les lieux afin de

retrouver la sortie.

ARIEGE LA GROTTE DE SABART

Cette cavité énorme se développe sur 2,8 km avec une multitude

de galeries et de salles gigantesques. Marquez bien votre chemin

ARIEGE LA GROTTE DE SABART

 

afin de ne pas vous perdre Norbert Casteret (célèbre spéléologue

et écrivain français – 1897 – 1987) lui même avoua que, durant une

heure ou deux, il avait tourné en rond pour retrouver la sortie !

Pour accéder à la grotte, à partir de Tarascon, prenez la D8

(entre l’usine de Péchiney et la chapelle de Sabart). Plus loin,

à une centaine de mètres après un grand chantier de ferrailleur,

ARIEGE LA GROTTE DE SABART

 

vous verrez un début de sentier très étroit qui entaille le tertre

de la route. C’est par là !!! Suivez ce chemin sur votre gauche.

Vous pouvez vous garer juste en face du sentier, devant un grand

portail vert du côté droit de la route, à la position indiquée.

Après environ 20 minutes d’ascension (plutôt sur votre gauche),

vous déboucherez sur un vaste porche, une sorte de tunnel naturel,

flanqué d’une impressionnante paroi d’escalade. .

Continuez le sentier sur votre droite (ouest) et vous

arriverez à l’entrée de la grotte 50 m plus loin : il s’agit

d’un orifice très modeste d’environ 2m X 3m.

Étudiez bien le plan (voir photo) et laissez à votre droite 3 départs

de galeries. Après « la salle au sol plat », tournez à droite.

Lorsque vous arriverez à l’inscription « 18″, prenez la galerie de

gauche.  Des flèches rouges ou vertes peintes ça et là

et des cairns vous aideront dans votre parcours.

ARIEGE LA GROTTE DE SABART

Nous vous conseillons d’imprimer les spoilers et de prendre les

indices. Ils vous seront plus qu’utiles

pour ne pas revenir bredouilles !

Le plafond assez bas au départ oblige à courber le dos.

La progression est très inégale : on se courbe, on se redresse,

on monte, on descend…..mais rassurez vous : on n’a jamais eu

à ramper dans un boyau ! De plus, la grotte est sèche.

Nous avons sali nos vêtements et nos sacs à des passages

étroits, mais ne nous sommes jamais mouillés.

ARIEGE LA GROTTE DE SABART

A environ 200 m de l’entrée et à quelques pas avant les premières

inscriptions anciennes : en effet, juste avant « la grande salle »,

vous trouverez de nombreuses inscriptions

datées des années 1800 et début 1900, et vous reconnaîtrez

les écritures typiques de cet ancien temps.

ARIEGE LA GROTTE DE SABART

Après avoir trouvé ce trésor, continuez jusqu’aux inscriptions

: nous vous recommandons vivement cette découverte !

Nous avons passé plus de 2h dans la grotte et n’avons pas vu

le temps passer tellement elle présente de merveilles.

ATTENTION :

- ne vous lancez pas dans l’aventure

si vous souffrez de claustrophobie,

- assurez vous d’avoir assez de batteries ou de piles

pour une bonne visibilité tout au long de votre parcours

,- balisez votre parcours à votre façon

(à l’aide de branches ou autre), de façon à retrouver

aisément votre chemin du retour.

ARIEGE LA GROTTE DE SABART

Des flèches rouges ou vertes et des cairns vous guideront,

certes, mais il vaut mieux « personnaliser » votre progression…

Sources  : « Randonnées en Pays Cathare », de Jacques Jolfre.

MERCI DE VOTRE VISITE

 

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