FROMAGES DE NOS REGIONS LE PONT – L’EVEQUE
Le Pont-l’Évêque est un fromage au lait de vache
à pâte molle et à croûte lavée.
C’est une création du XIII ème siècle,
mais il ne porte son nom que depuis 1600.
S’il se présentait à l’origine sous forme différente
et singulière, en croix, en fleur de lys ou animal,
il est dorénavant de forme carré.
Depuis 1972, il est défini appellation d’origine.
Son originalité lui vient de sa forme :
un carré d’environ 11 cm de côté et 3 cm d’épaisseur.
Il doit contenir au moins 45 % de matière grasse.
Sa croûte, assez lisse, varie du jaune d’or à l’orangé.
Sa couleur, un aspect légèrement rebondi et un toucher
moelleux annonce un fromage chaleureux.
Découpage du caillé à la main
De couleur jaune pâle, sa pâte doit être tendre,
ni trop sèche, ni trop coulante.
Onctueuse, légèrement salée,
Egouttage
elle révèle des goûts subtils et raffinés
On retrouve la finesse d’arômes crémeux et fruités,
comme la noisette.
Affinage
LA VILLE DE PONT – L’EVEQUE
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