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13 mai 2016

POISSONS D’EAU DOUCE L’ OMBLE DE FONTAINE

Classé dans : Poissons de nos lacs et rivières — michelariege @ 21 h 33 min

L’ OMBLE DE FONTAINE

Taille : 25 cm pour un poids de 150 à 250 g à l’âge de 2 à 3 ans,

exceptionnellement 50 cm  pour un poids de 2 kilos.

 Longévité : une quinzaine d’années

Malgré son nom, n’a rien à voir avec le saumon,

on l’appelle aussi parfois omble de fontaine.

SALMONIDES L' OMBLE DE FONTAINE

Poisson originaire d’Amérique du nord (importé en 1884),

il est bien établi maintenant dans de nombreuses régions

d’Europe mais reste peu abondant dans les milieux naturels

C’est un poisson magnifique : sa robe est de couleur vert-bleuté que

viennent ponctuer des taches rouges et bleues.

SALMONIDES L' OMBLE DE FONTAINE

 

D’autres taches vermiculées jaunes pâles ornent la partie supérieure

de ses flancs, deux bandes rouges plus ou moins claires

agrémentent son ventre et de magnifiques liserés blancs crèmes viennent se placer

sur le bord antérieur des nageoires pelviennes, pectorales et anale.

SALMONIDES L' OMBLE DE FONTAINE

Le saumon de fontaine à une tête très trapue et une

bouche très largement fendue, surtout chez les mâles,

elle arrive bien au delà du bord postérieur de l’oeil.

Ces nageoires sont bien développées, c’est un puissant lutteur.

Il s’agit essentiellement d’une espèce de pisciculture,

sa longévité est de 3 à 5 ans et la maturité des

géniteurs est donc précoce.

Il se reproduit sur des zones de graviers, 

dans les eaux vives .

La ponte a lieu entre octobre et janvier.

SALMONIDES L' OMBLE DE FONTAINE

Le saumon de fontaine se nourrit surtout

d’invertébrés, mais aussi de poissons pour les adultes de grande taille.

Son élevage en pisciculture est difficile car l’espèce est exigeante et très sensible aux pollutions,

elle demande des eaux de très bonne qualité, froides, limpides 

et courantes  et bien oxygénée.

. Cependant il est intéressant à produire car sa chair fine au goût délicat est très appréciée.

SALMONIDES L' OMBLE DE FONTAINE

Les techniques de son élevage sont celles traditionnellement

utilisées pour la truite arc-en-ciel : reproduction contrôlée

et alimentation artificielle.

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FRICANDEAUX DE VEAU AUX CHAMPIGNONS

Classé dans : Recette le veau — michelariege @ 21 h 21 min

FRICANDEAUX DE VEAU AUX CHAMPIGNONS

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

1.5 kg de noix de veau

4 cl d’huile

2 échalotes

250 g de champignons de Paris

4 cl de vin blanc

2 gousses d’ail

80 cl de fond de veau

1 cuillère à café de fécule

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Aplatir votre viande avec un grand couteau

Epluchez et lavez les champignons, émincez les

Hachez les échalotes et l’ail

Cuire les fricandeaux à la poêle, assaisonnez

Retirez la viande,

Déglacez la poêle au vin blanc

Versez le fond de veau, laissez réduire de moitié

Pendant ce temps, faites revenir les échalotes dans

une sauteuse, jetez y les champignons,

Assaisonnez et faites évaporez l’eau des champignons,

Ajoutez l’ail, contrôlez l’assaisonnement

et la liaison de la sauce

Ajoutez les champignons et remettez les fricandeaux

Réchauffez le tout avant de servir

 

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