MICHELARIEGE

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26 juin 2016

VERRINE CAPPUCCINO DE HOMARD ET SA BROCHETTE DE GAMBAS

Classé dans : Recette les verrines — michelariege @ 18 h 59 min

CAPPUCCINO DE HOMARD ET SA GAMBAS

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

12 gambas

30 g de beurre

1 oignon

1 cuillère à soupe de Cognac

2 cuillères à soupe de vin blanc

10 cl de fumet de poisson

1 boite de 125 g de bisque de homard

60 g de crème épaisse

1 petit pot de lumps noirs

4 tomates cerises 

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 pincée d’herbes de Provence

1/2 citron

 

PREPARATION

 

Décortiquez entièrement les gambas

Réservez en 4 pour la décoration

Découpez la chair en gros dés

Conservez les carapaces

Hachez grossièrement l’oignon

 

Dans une petite cocote, jetez les carapaces des gambas

dans du beurre chaud

Ralentissez le feu, ajoutez l’oignon

 Laissez suer 3 à 4 minutes

Retirez la cocotte du feu et versez le cognac,

le vin blanc et le fumet

Remettez la cocotte sur le feu

Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la bisque

Laissez mijoter 5 minutes de manière à

obtenir une sauce nappante

Passez cette sauce au tamis

 

Dans une petite poêle, faites revenir à l’huile d’olive 

les gros dés de gambas, puis débarrassez-les

Déposez les 4 dernières gambas dans

la même graisse chaude.

Laissez cuire ç feu moyen pendant 2 à 3 minutes

Retournez -les régulièrement

Arrosez-les avec du jus de citron et

un peu d’herbes de Provence

Préparez 4 petites brochettes avec

une gambas et une tomate cerise 

 

Repartissez les gros dés de gambas dans 4 verrines

Versez la bisque bouillante sans dépasser

les 3/4 de la hauteur

Fouettez la crème épaisse pour l’assouplir

Ajoutez en une bonne cuillère sur la bisque

Décorez avec les oeufs de lumps et la brochette

Servez aussitôt..

 

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