CURRY D’AUBERGINES A LA CORIANDRE
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
2 kg d’aubergines
500 g d’aubergines longues
3 tomates
1 cuillère à café de coriandre
1/2 cuillère à café de poudre de cumin
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à soupe d’huile
PREPARATION
Coupez en petits morceaux les aubergines
ainsi que les tomates
Gardez les grandes
Faites chauffez l’huile dans une sauteuse
Mettez y frire les épices en poudre pendant quelques
secondes, puis ajoutez les morceaux d’aubergines
et de tomates.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines
soient tendres ‘ 10 minutes environ )
Ajoutez un peu d’eau et remuez en cours de cuisson
pour que les épices se mélangent bien.
Coupez en 2 les 3 autres aubergines, évidez les
Remplissez chaque 1/2 aubergines avec la préparation
Parsemez de coriandre ciselée
Se mange chaud ou froid avec du riz
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