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13 octobre 2016

FROMAGES DE NOS REGIONS L’ABONDANCE

Classé dans : Fromages de nos régionsd — michelariege @ 19 h 29 min

L’ Abondance est un fromage au lait cru et entier de vache,

qui tient son nom de la Vallée d’Abondance et

du village du même nom.

  

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Ce fromage se présente sous la forme de petites meules

en raison de la production relativement réduite de lait,

liée au faible effectif de chaque troupeau.

Il est actuellement très rare.

Le fromage Abondance prend

la forme d’une meule cylindrique à talon droit,

 

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de 35 à 45 cm de diamètre pour 8cm d’épaisseur.

Son poids varie entre 7 et 10 kg.    

L’affinage dure de quatre à six mois en cave fraîche et

humide avec lavages. La production de fromage

L’Abondance est réalisée de façon artisanale par une

soixantaine de producteurs fermiers et par des petits

ateliers de fabrication, les « fruitières », qui regroupent le

lait de plusieurs agriculteurs.

 

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Tous les sites de production et

d’affinage sont obligatoirement situés dans la zone

géographique définie par l’AOC.

Depuis 1990, le fromage Abondance est protégé par

une Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.)

qui garantit officiellement que :

 l’élevage des animaux

 

FROMAGE DE NOS REGIONS L'ABONDANCE

 

 L’A.O.C. délimite une zone de production qui

 correspond au terroir à l’intérieur duquel, sont

obligatoirement localisées les fermes qui produisent

le lait, ainsi que les sites de production

et d’affinage de l’Abondance. 

 

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Les principales sources d’alimentation des vaches sont

l’herbe pâturée en période estivale et le foin en période

hivernale.Toute alimentation fermentée est strictement

interdite.Seules 3 races de vaches sont autorisées pour la

fabrication du lait : la Tarine, la Montbéliarde et bien sûr

l’Abondance ! Dans la région depuis plus de 15 siècles,

la race de vache Abondance s’est adaptée au climat rude, au

au relief accidenté et aux conditions difficiles de la

montagne.

 

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Elle est reconnaissable à sa robe acajou et à ses

auréoles pigmentées marron (« les lunettes »)

entourant ses yeux.

MERCI DE VOTRE VISITE

 

 

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