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25 janvier 2017

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

Classé dans : Fromages de nos régionsd — michelariege @ 19 h 13 min

LE DAUPHIN

 est une appellation désignant un  fromage au lait de vache

 

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

 

 affilié au maroilles et fabriqué dans le pays

de la Thiérache (ou Avesnois)

historique situé dans les départements du Nord  et de l’Aisne

 

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

 

Le Dauphin est après le maroilles, le second

par ordre d’importance dans ces régions

 Deux versions sur l’origine de ce fromage

alors uniquement en forme de dauphin cohabitent :

 

Au XVII ème siècle, pour une visite du dauphin alors enfant,

les moines de l’abbaye de Maroilles ont élaboré un fromage

plus doux que le fromage de maroilles

en ajoutant des herbes et épices. 

 

Au XV ème siècle (1400), Charles VII de France exempte

les charretiers de Maroilles de droit de passage.

Par reconnaissance de cet acte appelé

« Droits du Dauphin »,

un fromage en forme de dauphin est créé.

 

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

Il peut se présenter sous la forme d’un pain, 

 

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

d’un croissant ou d’un poisson stylisé    

 

 Le formage en dauphin obtenu grâce à des

moules de bois a régressé avec l’imposition des normes

d’hygiènes et l’absence de moules métalliques correspondants.

Il s’agit d’une croûte molle, lavée, ayant la forme d’un cœur

ou d’un croisant préparée à partir de maroilles frais

(à peine sorti du moule), la pâte est rapidement mélangée

et malaxée avec des herbes et des épices

aux fine herbes, au persil, à l’estragon, au clou de girofle, au poivre

 

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

 

 Il contient 45% de matière grasse pèse entre 200 et 500 grammes

et se consomme de préférence, de septembre à mai

Son affinage dure 4 mois

avant 2 ou 3 mois de repos en cave où sa croûte est souvent

lavée à l’eau salée et va brunir pour devenir orangée.

 

Merci de votre visite

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LE BILLET DE 1 000 FRANCS BLEU ET ROSE

Classé dans : Nos billets en francs disparus avant 1939 — michelariege @ 13 h 02 min

LE 1000 FRANCS BLEU ET ROSE

Format 235 x 130 mm

  

LE BILLET 1 000 FRANCS BLEU ET ROSE

LE BILLET 1 000 FRANCS BLEU ET ROSE

  

est un billet de banque créé par la Banque de France

 le 7 novembre 1889 et émis le 27 février 1890

Il sera suivi par le 1 000 francs Céres et Mercure

Ce billet, imprimé entre 1889 et 1926, fut retiré

de la circulation à compter du 19 octobre 1933

et définitivement privé de cours légal le 4 juin 1945.

Il y a eu 69 000 000 d’exemplaires.

La vignette reprend pour le recto et le verso le type 1 000 francs bleu 1862.

La gravure des motifs tramés fut dessinée par Georges Duval

et gravée par Jules Robert et représente au recto

deux médaillons (un homme et une femme)

entourés d’arabesques.

Pas de différence au verso, mis à part un fond rose tramé.

Le filigrane blanc et ombré situé au centre dans

un cartouche rectangulaire reproduit la

somme de mille francs en lettres et en chiffre ainsi

que « Banque de France » en capitales.

 

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