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25 janvier 2017

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

Classé dans : Fromages de nos régionsd — michelariege @ 19 h 13 min

LE DAUPHIN

 est une appellation désignant un  fromage au lait de vache

 

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

 

 affilié au maroilles et fabriqué dans le pays

de la Thiérache (ou Avesnois)

historique situé dans les départements du Nord  et de l’Aisne

 

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

 

Le Dauphin est après le maroilles, le second

par ordre d’importance dans ces régions

 Deux versions sur l’origine de ce fromage

alors uniquement en forme de dauphin cohabitent :

 

Au XVII ème siècle, pour une visite du dauphin alors enfant,

les moines de l’abbaye de Maroilles ont élaboré un fromage

plus doux que le fromage de maroilles

en ajoutant des herbes et épices. 

 

Au XV ème siècle (1400), Charles VII de France exempte

les charretiers de Maroilles de droit de passage.

Par reconnaissance de cet acte appelé

« Droits du Dauphin »,

un fromage en forme de dauphin est créé.

 

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

Il peut se présenter sous la forme d’un pain, 

 

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

d’un croissant ou d’un poisson stylisé    

 

 Le formage en dauphin obtenu grâce à des

moules de bois a régressé avec l’imposition des normes

d’hygiènes et l’absence de moules métalliques correspondants.

Il s’agit d’une croûte molle, lavée, ayant la forme d’un cœur

ou d’un croisant préparée à partir de maroilles frais

(à peine sorti du moule), la pâte est rapidement mélangée

et malaxée avec des herbes et des épices

aux fine herbes, au persil, à l’estragon, au clou de girofle, au poivre

 

FROMAGES DE NOS REGION LE DAUPHIN

 

 Il contient 45% de matière grasse pèse entre 200 et 500 grammes

et se consomme de préférence, de septembre à mai

Son affinage dure 4 mois

avant 2 ou 3 mois de repos en cave où sa croûte est souvent

lavée à l’eau salée et va brunir pour devenir orangée.

 

Merci de votre visite

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