GIGOT D’AGNEAU EN POT AU FEU
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 gigot d’agneau de 1.600 kg
7 carottes
4 poireaux
1 petit céleri-rave
6 petits navets
1 oignon
3 gousses d’ail
2 branches de menthe fraîche
1 itron non traité
50 g de raisins secs
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pointe de couteau de cumin en poudre
autan de piment de Cayenne
sel et poivre du moulin
PREPARATION
Plez l’oignon et 1 carotte, coupez-les en deux
Nettoyez un poireau et coupez le en tronçons
Dans une marmite, versez 1.50 l d’eau froide
Ajoutez les légumes et 3 gousses d’ail non pelées
Salez, poivrez, amenez à ébullition
Plongez le gigot dans le bouillon
Couvrez et laissez cuire 30 minutes doucement
Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau économe,
prélevez un morceau de zeste de citron de 5 cm
Pelez 6 carottes, lavez-les, fendez les en quatre
dans le sens de la longueur
Lavez le petit céleri-rave et découpez-le en six morceaux
Quand le gigot a cuit 30 minutes, ajoutez au bouillon
tous ces légumes, le zeste de citron et les raisons secs
Préparation de la sauce
Pressez le citron et versez le jus dans un bol
Ajoutez, en fouettant à la fourchette, 8 cuillères d’huile
d’olive, le cumin, le piment de Cayenne, du sel, du poivre,
les feuilles des branches de menthe finement ciselées
Découpez le gigot
Posez les tranches sur un plat long
Entourez-le des légumes et raisins secs
Servez la sauce à part
Merci de votre visite