MICHELARIEGE

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14 février 2017

TABOULE DE CHOU- FLEUR

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 22 h 52 min

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

250 g de chou-fleur

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

85 g d’olives noires dénoyautées

3 cuillères à soupe de persil ciselé

sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

 

Détaillez le chou-fleu en petits bouquets

Lavez le et séchez les

Mettez les dans le bol de votre robot

Mixez pour obtenir une semoule

Versez dans un saladier

Mettez les olives noires dans votre robot

Mixer pour obtenir des petits morceaux

Ajoutez les aux chou-fleur et mélangez

Dans un bol, mettez l’huile d’olive,

le jus de citron

Ajoutez le sel et le poivre, le persil  et mélangez

Versez dans la préparation et mélangez bien

Couvez et mettez au frais

jusqu’au moment de servir

 

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FROMAGES DE NOS REGIONS LE MONT-DE-CATS

Classé dans : Fromages de nos régionsd — michelariege @ 16 h 58 min

LE MONT-DES-CATS

 

FROMAGES DE NOS REGIONS DU NORD

 

Le nom « mont des Cats » viendrait d’une

peuplade germanique

les « Cattes » arrivés d’outre Rhin

vers 406 ap. J.C.

Les moines antonins venus de Belgique

construisirent un ermitage

au sommet du mont au milieu du XVIIe siècle.

Détruit à la révolution, une communauté

cistercienne reconstruisit

un monastère élevé au rang d’abbaye en 1847.

Selon les notes du journal d’un frère,

la tradition fromagère de la communauté

du mont des Cats

est antérieure à 1870.

L’activité principale de la Communauté

cistercienne du mont

des Cats est la production fromagère.

Mont des Cats est une marque

commerciale désignant un fromage

français fabriqué au Monts-des-Cats,

près de Godewaersvelde ,

dans la Flandres française 

(dans le département du Nord), 

par les moines  trappistes de

 l’ Abbayes des Monts-de-Cats

depuis le 19 ème siècle

 

FROMAGES DE NOS REGIONS LE MONT-DES-CATS

ABBAYE DES MONT-DE-CATS

 

La fabrication du Mont-des-Cats est entièrement

réalisée à la main par les moines du monastère.

Pour cela, ils récoltent le lait cru auprès

de 25 fermes aux alentours.

Les fromages sont placés dans les caves de l’Abbaye

qui se caractérisent par leur humidité.

FROMAGES DE NOS REGIONS LE MONT-DE-CATS

 PREPARATION DU MELANGE CAILLE

 

C’est un fromage à pâte pressée non cuite,

Le temps d’affinage optimal est d’un mois.

D’abord, le lait caillé est moulé puis mis

sous presse pendant 48 heures.

FROMAGES DE NOS REGIONS LE MONT-DE-CATS

PRESSAGE DU FROMAGE

 

Les fromages passent ensuite

dans un bain d’eau saturée en sel.

Ça permet de conserver le produit

et de former la croûte. 

La couleur rousse de sa croûte est obtenue

grâce à un colorant naturel 

le rocou ajouté dans la solution salée

On ensemence la croûte avec des ferments d’affinage.

Puis ils passent dans la deuxième cave

pendant 15 jours. 

On les met sur des planches en épicéa et

FROMAGES DE NOS REGIONS LE MONT-DE-CATS

on les retourne tous les trois jours.

Une planche, avec cinq fromages, pèse dix kilos.

On essaie de garder le maximum d’humidité dans

l’air afin de ne pas sécher la croûte.

 

FROMAGES DE NOS REGIONS LE MONT-DE-CATS

AFFINAGE 

Enfin, ils passent les quinze derniers jours

dans la dernière cave.

FROMAGES DE NOS REGIONS LE MONT-DE-CATS

DEUXIEME CAVE 

L’ambiance fromagère y est différente,

la température peut-être un peu supérieure

FROMAGES DE NOS REGIONS LE MONT-DE-CATS

 

ensuite, le fromage est emballé 

 

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LES SOMMETS DE LA HAUTE SAVOIE LA TOURNETTE 2351 M

Classé dans : Sommets de la Haute Savoie — michelariege @ 12 h 51 min

LA TOURNETTE (2351 M )

 

LA TOURNETTE 2351 M

 

est la montagne dominante du secteur du lac d’Annecy.

L’été, les alpages des chalets d’Aulp sont très appréciés

 

LA TOURNETTE 2351 M

 

pour leur fraîcheur et leur point de vue sur le lac d’Annecy.

L’été, deux sentiers de randonnées permettent

l’ascension du massif de la Tournette. 

Départ au Col de l’Aulp (1424 m),

 

LA TOURNETTE 2351 M

 

après les Prés Ronds (1216 m)

par le chemin goudronné puis empierré, avant le

village de Montmin à 25 km d’Annecy

en direction du col de la Forclaz.

 

Montée

 

Le sentier démarre à droite du chalet d’alpage au col de l’Aulp

offrant déjà une belle vue sur l’imposante Tournette

que l’on va gravir.

La montée se fait tout de suite assez abrupte

 

LA TOURNETTE 2351 M

 

jusqu’au refuge Blonay-Dufour (1774 m)

atteint en une heure environ.

 

LA TOURNETTE 2351 M

 

. Le paysage est déjà magnifique ; le lac d’Annecy se découvre

sur toute sa longueur et laisse entrevoir les cimes enneigées

de la Savoie toute proche. Un peu plus loin, une cascade

Après un cheminement dans de gros blocs de rocher

s où il faut suivre les flèches peintes, emprunter un sentier

 

LA TOURNETTE 2351 M

  

très raide qui amène à un col, dénommé

 

LA TOURNETTE 2351 M

 le Fauteuil,

 

au pied de roches qui forment le sommet de la Tournette.

Les premiers câbles et chaînes ne sont plus très éloignés ;

 

LA TOURNETTE 2351 M

 

en s’agrippant bien, ces quelques passages

se franchissent sans problème.

On débouche ensuite sur un ressaut, au pied de la cheminée

d’arrivée équipée de deux échelles métalliques

 

LA TOURNETTE 2351 M

La croix du sommet de la Tournette

 

qui amènent au sommet de la Tournette.

Panorama du sommet

 

LA TOURNETTE 2351 M

Vue sur le Mont-Blanc

 

LA TOURNETTE 2351 M

Vue sur le lac d’Annecy

 

Merci de votre visite

 

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