MICHELARIEGE

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

500 g de moules

4 filet de sole

250 g de filet de lotte

250 g de barbus

200 g de crevettes rose

4 pieds de céleri branche

500 g de poireaux

1.50 kg de petites pommes de terre à chair ferme

1 gros bouquet de persil plat

250 g de beurre

2 jaunes d’oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse

1 pain de campagne

75 cl de vin blanc sec

sel et poivre

 

PREPARATION  

 

Faites cuire les moules façon marinière

Filtrez le jus et retirez les moules des coquilles

Coupez les  filets en en morceaux

Détachez les branches des pieds de céleri

Débarrassez les des fils et des feuilles

Lavez les et coupez les en gros tronçons

Nettoyez les poireaux, enlevez les parties les plus vertes

Coupez les également en gros tronçons

Lavez le bouquet de persil

 

Epluchez et lavez les pommes de terre

Mettez 50 g de beurre coupé en petits morceaux

au fond d’une grande marmite

Posez dessus les poissons, les morceaux de céleri

et de poireaux, ainsi que le persil

Mouillez avec les 75 cl de vin blanc

Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les poissons soient

couverts, salez et poivrez

Ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux

Portez à ébullitions et laissez cuire 20 minutes  à 

feu assez vif afin de faire réduire le bouillon

 

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre

à l’eau bouillante salée

Coupez le pain de campagne en tranches fines

et beurrez les

Retirez les morceaux de poissons

Mettez les sur un grand plat de service creux

Versez le bouillon dans une casserole à travers un tamis

Dans un récipient, mélangez 2 jaunes d’oeufs

et 20 cl de crème fraîche

Délayez avec le bouillon en mélangeant bien

Versez cette sauce sur les poissons

Egouttez les pommes de terre et ajoutez les dans le plat

Servez  avec les tartines de pains beurrées

Vous pouvez remplacer les tartines de pains par

des croûtons de pain aillés et grillés

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