WATERZOI DE MOULES ET POISSONS
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
500 g de moules
4 filet de sole
250 g de filet de lotte
250 g de barbus
200 g de crevettes rose
4 pieds de céleri branche
500 g de poireaux
1.50 kg de petites pommes de terre à chair ferme
1 gros bouquet de persil plat
250 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
1 pain de campagne
75 cl de vin blanc sec
sel et poivre
PREPARATION
Faites cuire les moules façon marinière
Filtrez le jus et retirez les moules des coquilles
Coupez les filets en en morceaux
Détachez les branches des pieds de céleri
Débarrassez les des fils et des feuilles
Lavez les et coupez les en gros tronçons
Nettoyez les poireaux, enlevez les parties les plus vertes
Coupez les également en gros tronçons
Lavez le bouquet de persil
Epluchez et lavez les pommes de terre
Mettez 50 g de beurre coupé en petits morceaux
au fond d’une grande marmite
Posez dessus les poissons, les morceaux de céleri
et de poireaux, ainsi que le persil
Mouillez avec les 75 cl de vin blanc
Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les poissons soient
couverts, salez et poivrez
Ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux
Portez à ébullitions et laissez cuire 20 minutes à
feu assez vif afin de faire réduire le bouillon
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre
à l’eau bouillante salée
Coupez le pain de campagne en tranches fines
et beurrez les
Retirez les morceaux de poissons
Mettez les sur un grand plat de service creux
Versez le bouillon dans une casserole à travers un tamis
Dans un récipient, mélangez 2 jaunes d’oeufs
et 20 cl de crème fraîche
Délayez avec le bouillon en mélangeant bien
Versez cette sauce sur les poissons
Egouttez les pommes de terre et ajoutez les dans le plat
Servez avec les tartines de pains beurrées
Vous pouvez remplacer les tartines de pains par
des croûtons de pain aillés et grillés
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