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6 juillet 2018

FROMAGE DE NOS REGIONS LA CORSE LE BROCCIU

Classé dans : Fromages de nos régionsd — michelariege @ 18 h 41 min

LE BROCCIU

FROMAGE DE NOS REGIONS LE BROCCIU

LE BROCCIU FRAIS

 

FROMAGE DE NOS REGIONS LE BROCCIU

LE BROCCIU AFFINE

 

 C’est un fromage à base de chèvre

FROMAGE DE NOS REGIONS LE BROCCIU

 

ou de brebis de race corse  à pâte fraîche ou affinée,

d’un poids variant de 250 g à 3 kg.

 

FROMAGE DE NOS REGIONS LE BROCCIU

 

Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel.

Sa texture est souple et onctueuse.

Il contient 45 % de matière grasse.

 

FROMAGE DE NOS REGIONS LE BROCCIU

 PREPARATION DU LAIT

 

Il est élaboré pendant la période de production du lait

c’est-à-dire d’octobre à juin.

Il est très apprécié des Corses qui le désignent

comme leur « fromage national »

FROMAGE DE NOS REGIONS LE BROCCIU

MIS A CAILLER APRES LA CHAUFFE

 

Le Brocciu se présente sous la forme

d’une boule aplatie moulée en « canestre » ,

dans une petite corbeille.

 

FROMAGE DE NOS REGIONS LE BROCCIU

 

Le Brocciu est  vendu sur les marchés dans

des petits paniers d’osier qu’il faut rapporter au vendeur.

Son poids varie entre 500g et 1 kilo. 

 

FROMAGE DE NOS REGIONS LE BROCCIU

LE DECAILLAGE

 

Le Brocciu frais n’a pas de croûte, il est très blanc,

crémeux et presque mousseux.

FROMAGE DE NOS REGIONS LE BROCCIU

 LE MOULAGE

 

Pour le Brocciu Passu, après l’avoir salé

puis affiné 2 à 3 semaines,

FROMAGE DE NOS REGIONS LE BROCCIU

LE SALAGE

 

une légère croûte sèche et striée de couleur ivoire se forme.

La pâte devient ferme et le goût de chèvre ou de brebis

s’accentue avec le temps. 

FROMAGE DE NOS REGIONS LE BROCCIU

L’AFFINAGE 

 

Le fromage Brocciu bénéficie d’une appellation

d’origine contrôlée AOC depuis 1983

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GELEE DE PAMPLEMOUSSE ROSE AU YAOURT

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 10 h 14 min

GELEE DE PAMPLEMOUSSE AU YAOURT

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

4 pamplemousses roses

700 g de sucre en poudre

5 cl de vin blanc

3 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de grenadine

250 g de yaourt

10 cl de crème fraiche liquide

10 g de sucre

quelques feuilles de menthe pour décorer

 

PREPARATION

 

Pelez et détaillez quartiers de pamplemousses à vif

détaillez leur peau en petits carrés

Ramollissez 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide

Dans une casserole, faites confire les carrés de peau

avec la moitié du sucre à feu doux pendant 30 minutes

Pendant la cuisson, versez petit à petit le reste du sucre

Incorporez le vin blanc , puis 2 feuilles de gélatine

Retirez du feu, puis à température ambiante,

ajoutez les quartiers de pamplemousses sans les casser

Réservez au réfrigérateur

 

Réalisez une crème yaourt

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche

additionnée de 10 g de sucre

Faites y fondre la feuille de gélatine

Hors du feu et à température ambiante, 

mélangez le yaourt à cette crème

Dans 6 bols, versez y la cette crème et 

laissez refroidir de façon que la gélatine fige

Répartissez y la gelée de pamplemousse froide

Décorez avec une goutte de grenadine

Servez bien frais

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PHILATELIE UN TIMBRE A 0.80 € PLOUMANAC’H EN BRETAGNE

Classé dans : Numismatique monnaies 2018 — michelariege @ 8 h 41 min

LA POSTE A EMIS UN TIMBRE A 0.80

SUR LE BOURG DE PLOUMANAC’H EN BRETAGNE

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Le timbre représente la côte de granit rose de Ploumanac’h

et le phare de Mean Ruz (pierres rouges),

en arrière plan le clocher de Notre-Dame-de-la-Clarté

et les Sept-Îles.

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PLOUMANAC’H   

est un bourg de la commune de Perros-Guirec

du département des Côtes-d’Armor,

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Le village de Ploumanac’h est situé à 3 kilomètres

au nord-ouest du centre-ville de Perros-Guirec.

En voiture, il n’est accessible que par une seule route,

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la D788 entre Perros-Guirec et Trégastel  au carrefour

qui se situe en contrebas du bourg de La Clarté et du sémaphore

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Station balnéaire des Côtes d’Armor,

Ploumanac’h est célèbre pour ses rochers de granit rose.

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D’imposants amas de pierre sculptés par la mer et le vent,

qui offrent au visiteur une vue presque irréelle.

Un site naturel d’une exceptionnelle beauté.

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