MICHELARIEGE

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11 juillet 2018

LA GARBURE ARIEGEOISE

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 15 h 19 min

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La garbure se prépare la veille

 

INGREDIENT POUR 4 PERSONNES

 

 1 talon de jambon cru d’environ 600 g

4 manchons de canard confits

1 petit chou vert

2 carottes, 2 navets

4 pommes de terre

  250 g de haricots blancs secs de grosse taille

de type tarbais 

 1 branche de persil

 1 oignon

 4 gousses d’ail

3 feuilles de laurier

 gros sel

 poivre du moulin
 
croutons de pain

 gousses d’ail pelées

  fromage râpé

 

PREPARATION

 

Détailler le talon de jambon cru en cubes grossier

(couenne comprise).

Peler l’oignon

Mettre l’ensemble dans une cocotte,

recouvrir d’eau froide

avec les feuilles de laurier et les haricots blancs secs.

Porter à ébullition et laisser cuire 30 min

en écumant régulièrement.

Pendant ce temps, éplucher les légumes :

couper les carottes en rondelles, les pommes de terre

et navets en petits morceaux, le chou vert en lanières

de 2 cm de largeur.

Les mettre dans le bouillon avec la branche de persil

et les gousses d’ail pelées.

Dégraisser au maximum les manchons

de canard confits,

les mettre dans le bouillon, poivrer suivant votre envie.

Laisser cuire 1h30 à petits bouillons

à partir de la reprise

du bouillonnement puis laisser reposer dans

la marmite sans rien toucher.

Le lendemain dégraisser au maximum le bouillon

avant de le remettre à cuire une demi-heure

à petits bouillons, goûtez le bouillon

Ajouter du gros sel si nécessaire.

Servir l’ensemble dans une soupière

(laisser dépasser les manchons).

Les croûtons, les gousses d’ail pelées pour que

chacun frotte ses croûtons suivant l’envie

et le fromage râpé sont présentés à part.

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Merci de votre visite

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