MICHELARIEGE

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24 août 2018

FROMAGE DE NOS REGIONS LE TRAPPE DE BRICQUEBEC

Classé dans : Fromages de nos régionsd — michelariege @ 16 h 19 min

LE BRIQUEBEC

Aussi appelé : Abbaye de Bricquebec, Trappe de Bricquebec

Qu’est-ce que c’est ?

La Trappe de Bricquebec est un fromage créé en 1824 par

 

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les moines trappistes de l’Abbaye de Bricquebec,

dans la Manche.

C’est un fromage à pâte pressée non cuite 

au lait pasteurisé de vache,

de la famille du Saint Paulin, alors commercialisé sous

la marque « Fromage de la Providence ».

La croûte de ce fromage dégage une odeur marquée de cave

alors que son goût est doux et léger, avec une texture  moelleuse.

 

 

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Le succès de ce fromage fut immédiat, notamment dans

la région de Cherbourg mais très vite les moines pensèrent à

distribuer leurs fromages dans une aire géographique plus importante.

Ils signèrent alors un accord avec monsieur Langlois et

sa société « La maison de la Providence » pour l’exclusivité de

la vente des fromages sur Paris.

Ce distributeur fut un zélé serviteur de ce fromage le distribuant

sous le nom « Fromage de la Providence » et l’inscrivant dans de

nombreux concours agricole où il obtint assez vite plusieurs prix.

La production prit de l’ampleur et ne cessa de croître jusqu’à la

deuxième guerre mondiale.

A cette époque, l’abbaye traite le lait de 230 producteurs

soit environ 2,5 millions de litres de lait par an et occupait outre

les moines une trentaine d’ouvriers.

L’après-guerre fut plus difficile pour l’abbaye.

Elle dut en effet subir la concurrence de nombreuses sociétés

qui se lancèrent dans la fabrication de Saint-Paulin au lait pasteurisé,

banalisant en plus le produit qui devint moins prisé.

La situation devint de plus en plus ingérable pour les moines,

qui décidèrent en 1961 d’arréter la production de fromage.

par les Pères trappistes,

et confiée à la laiterie coopérative de Valognes

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CARPACCIO DE BOEUF AUX LAMELLES DE ROULE DE CHEVRE

Classé dans : Recette le boeuf — michelariege @ 15 h 54 min

UN PLAT SIMPLE ET DELICIEUX 

 

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

16 fines lamelles de roulé de chèvre

 200 gr de viande de boeuf coupée en carpaccio

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

vinaigre balsamique

 sel et poivre

 

PREPARATION

 

Composez une vinaigrette 

Huile d’olive, vinaigre balsamique ,

sel et poivre

 Sur chaque assiette,

 Dressez les lamelles de roulé de chèvre 

 Disposez ensuite les tranches de carppaccio

 Réservez au frais

Avant de servir, versez un peu de vinaigrette

sur chaque  assiette

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