MICHELARIEGE

BIENVENUE DANS MON BLOG

  • Accueil
  • > Archives pour le Vendredi 14 septembre 2018

14 septembre 2018

FROMAGES DE NOS REGIONS LE MAROILLE

Classé dans : Fromages de nos régionsd — michelariege @ 19 h 11 min

 LE MAROILLE

800px-Maroilles_(cheese)

 

L’ appellation d’origine du maroille a été reconnu en

date du 17 juillet 1955 ainsi que par

un décret du 24 mai 1976.

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE MAROILLE

Le maroille que l’on obtient à partir de lait de vache

est une pâte molle à croute lavée.

Sa couleur est rouge-brun.

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE MAROILLE

Lisse et luisant, non pressé, c’est une pâte non cuite.

L’emprésurage dure 1 h30 . Il se réalise sur lait

entier de ,moyenne acidité.

L’égouttage s’effectue à la ferme, sur une étamine

de coton pendant 1 heure à 16°.

Le moulage se fait dans des équinons.

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE MAROILLE

Ce sont des moules en bois de hêtre, rainurés, qui

permettent l’égouttage de se poursuivre.

Le 1er jour, les fromages sont retournés 3 à 4 fois

puis seulement 2 fois les jours suivants.

Le salage s’effectue à la ferme 24 h après

48 h après, les fromages auront poussé leur bleu.

 

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE MAROILLE

La formation de la croûte prendra 4 semaines

pendant lesquels se développeront

l’arôme et la saveur.

Ils seront régulièrement brossés et lavés à

l’eau salée ou à la bière, afin d’éviter

un séchage trop rapide.

LES FROMAGES DE NOS REGIONS LE MAROILLE

C’est ainsi que l’on obtient le maroille 

avec sa pâte onctueuse,

 jaune, serré et sans amertume .

De nombreuses recettes sont faites

à base de maroille

Je vous donne dans plat régionaux une recette au maroille

******* 

MERCI DE VOTRE VISITE

 

 

 

 

FLAMICHE AU MAROILLE

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 19 h 11 min

29750_w420h344c1cx256cy192

INGRESIENTS

180 g de farine

4 cuillères à soupe de lait

15 g de levure de boulanger

1 oeuf

80 g de beurre

1/4 maroilles

1 petit pot de crème

******

PREPARATION

Versez le lait tiède sur la levure dans un ramequin.

Mettez la farine en fontaine, casser l’oeuf au centre,

ajoutez une pincée de sel.

Ajoutez peu à peu le beurre fondu.

Continuez à battre jusqu’au moment où la pâte se décolle du plat.

Beurrez la tourtière, déposez y la boule de pâte.

Laissez reposer 1/2 heure près d’une source de chaleur.

Etendez la pâte à la main dans la tourtière.

Disposez dessus le Maroille coupé en tranches

 la crème fraîche et du poivre

Cuisson 20 mn, thermostat 7 (210°C).

*****

MERCI DE VOTRE VISITE

 

Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus