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22 septembre 2018

LINGOT D’OR GLACE MENTHE CHOCOLAT

Classé dans : Recette les desserts — michelariege @ 17 h 27 min

LINGOT D'OR GLACE  MENTHE CHOCOLAT dans Recette les desserts 2WOch7DPuf16GH-j-y7MZ-yvo-c

  

INGREDIENTS POUR 8 A 10 PERSONNES

  

125 g de chocolat noir à 70% de cacao

 160 g de sucre

 75 g ce crème liquide

 50 cl de lait

 20 g de beurre

 8 jaunes d’oeufs

 10 feuilles de menthe fraiche

 alcool de menthe

 6 feuilles de gélatine

  

POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT

  

200 g de sucre

 50 g de cacao

 12 cl de crème fraiche

 25 l d’eau

  

PREPARATION

 

Faites bouillir la moitié du lait

 Mettrez à fondre le chocolat concassé

 Laissez tiédir

 Fouettez 4 jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre

 jusqu’à ce que le mélange blanchisse

 Incorporez le lait chocolaté

 Réchauffez à feu doux en remuant jusqu’à

 épaississement sans laisser bouillir

 Ajoutez 3 feuilles de gélatine

 Ramollies à l’eau froide

 Fouettez 50 cl de crème fraîche bien froide

 Incorporez là délicatement à la

 préparation au chocolat dans un moule à cake

 Versez la moitié de cette préparation

 Faites prendre au congélateur

 Pendant ce temps, laissez macérer

 dans un bol les feuilles de menthe hachées

 recouvertes d’alcool de menthe

 Renouvelez le même opération avec

 le reste des ingrédients sans le chocolat

 ( comme étape 1 )

 puis incorporez la menthe

 et les 25 cl de crème fraîche fouettée

 ( comme étape 2 )

 Verser dans le moule sur la première crème

 que vous aviez mis au congélateur

 et remettez à nouveau au froid

 Une fois la crème à la menthe prise,

 Couvrez là avec le restant

de crème chocolatée

 Remettez au congélateur

 

POUR LA SAUCE

 Portez à ébullition l’eau et le sucre

 Ajoutez le cacao

 Faites bouillir 2 minutes

 Montez hors du feu avec la crème

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