MICHELARIEGE

BIENVENUE DANS MON BLOG

  • Accueil
  • > Archives pour octobre 2018

3 octobre 2018

CAILLES LAQUEES AUX RAISINS NOIRS A LA FLEUR DE SEL DE GUERANDE

Classé dans : Recette les volailles — michelariege @ 8 h 51 min

2014_caille_laquee_et_raisins_noirs_rotis_a_la_fleur_de_sel_de_guerande_le_guerandais

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 belles cailles

Fleur de sel de Guérande

5 citrons confits

4 gousses d’ail

1 cuillères à café de pistil de safran

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de miel

Accompagnements :

1 céleri-rave

4 grappes de raisins noirs

125 g de semoule d’orge complète

*******

PRÉPARATION :

Hachez très finement vos citron confits avec les gousses d’ail

Mélangez-les pour former une pâte.

Ajoutez les pistils de safran.

Avec soin et patience, glissez vos doigts entre la peau

et la chair de chaque caille pour les

Séparer sans déchirer la peau.

A l’aide d’une cuillère à café, glissez votre pâte de

citron confit et d’ail sous la peau.

Soyez généreux !

Dans un plat à gratin, mélangez le reste de pâte

avec l’huile d’olive et le miel.

Ajoutez chaque caille et laissez mariner une

bonne trentaine de minutes au minimum.

Disposez la semoule d’orge dans un grand saladier

Versez 300 ml d’eau bouillante.

Recouvrez le saladier avec un film alimentaire

Laissez reposer 15-20 minutes.

Pelez et coupez votre céleri rave en tranches de 1 cm.

Blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 2 minutes,

Disposez-les dans un autre plat à gratin avec

un filet de huile d’olive et quelques cuillères de miel.

Lavez et séchez délicatement les raisins noirs

sans les détacher de leur tige.

Badigeonnez-les d’huile d’olive

Saupoudrez-les de Fleur de Sel de Guérande.

Dans votre four préchauffé à 200°C,

Enfournez d’abord les tranches de céleri rave.

Après 20 minutes, ajoutez les cailles disposées

sur le côté, une cuisse vers le haut.

Ajoutez les raisins noirs à la Fleur de Sel de Guérande

à côté des cailles et laissez le tout rôtir pendant 10 minutes,

Puis tournez les cailles de l’autre côté pour 10 nouvelles minutes.

Enfin, pour les 10 dernières minutes de cuisson,

Placez les cailles « normalement », les blancs en haut

et les cuisses vers le bas.

Sortez du four et badigeonnez le tout

cailles, raisins et céleri rave  avec le reste de marinade.

Dressez 4 assiettes avec une caille rôtie posée

sur un lit de céleri rave, une branche de raisins rôtis

au sel de Guérande, de la semoule d’orge,

et le jus de cuisson sur l’ensemble.

******

MERCI DE VOTRE VISITE

123
 

Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus