MICHELARIEGE

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21 septembre 2018

BOUQUETS FLAMBES AU PASTIS

Classé dans : Recette coquillages et crustacés — michelariege @ 10 h 43 min

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

24 bouquets

3 oignons

5 cl de pastis

Crème fraîche

Estragon

Huile d’olive

Sel, poivre

 

PREPARATION

Epluchez les oignons et émincez les,

Faites les revenir dans l’huile d’olive.

Décortiquez les bouquets

Ajoutez les au oignons.

Salez, poivrez

Laissez cuire quelques minutes.

Lorsque les crevettes sont bien chaudes,

arrosez de pastis et flambez.

Versez la crème

Laissez réduire quelques minutes.

Faites un lit d’oignons

Déposez dessus vos bouquets,

Parsemez d’estragon ciselè;

31 août 2018

GRATIN DE COQUILLES SAINT-JACQUES AUX POIREAUX

Classé dans : Recette coquillages et crustacés — michelariege @ 17 h 02 min

Potatoes And Leek Au Gratin

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

12 Saints -Jacques

300 g de poireaux

30 g de beurre

2 gousses d’ail

1 bouquet de cerfeuil

150 g de gruyère râpé

4  cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Ouvrez les coquilles et lavez-les

Lavez et émincez très finement les poireaux

Préparez la fondue de poireaux en faisant fondre

une noix de beurre dans une casserole

Jetez-y les poireaux et laissez cuire à feu doux

10 à 15 minutes

Assaisonnez

Hachez le cerfeuil et l’ail

Incorporez y à la fondue de poireaux en mélangeant bien

Retirez du feu puis ajoutez la crème fraîche

Mélangez , salez et poivrez

Remettez trois Saint-Jacques dans les coquilles 

Recouvrez-les de la préparation et parsemez de râpé

Passez au four très chaud ( 220° )

pendant 7 à 8 minutes

Servez chaud

**** 

Merci de votre visite 

 

 

 

 

24 juillet 2018

LES PALOURDES A LA FONDUES DE POIREAUX

Classé dans : Recette coquillages et crustacés — michelariege @ 20 h 46 min

 

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

1 kg de palourdes

2 blancs de poireaux

2 échalotes

30 g de beurre

3 cuillères à soupe de crème fraiche

50 g de gruyère râpé

chapelure

sel fin, poivre et gros sel

 

PREPARATION

 

Lavez, égouttez les poireaux

Emincez les très finement

Epluchez et hachez finement les échalotes

Lavez les palourdes

Ouvrez les au four position grill

Retirez les dès quelles sont ouvertes

Faites fondre le beurre

Ajoutez y les échalotes puis le poireau

Laissez cuire à couvert 10 minutes

Remuez de temps en temps

Ajoutez la crème fraiche et assaisonnez

Recouvrir un plat allant au four de gros sel

Déposez y les palourdes

Garnissez les avec une cuillère à café

de poireaux et un peu de gruyère

Saupoudrez de chapelure

Placez sous le grill 4 à 5 minutes

****** 

MERCI DE VOTRE VISITE

 

 

7 mai 2018

WRAPS AU CRABE

Classé dans : Recette coquillages et crustacés — michelariege @ 21 h 17 min

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 tortillas

300 g de chair de crabe au naturel

4 grandes feuilles de laitue

70 g de crème fraîche épaisse à 5% de matière grasse

1 petit piment rouge

1 filet de citron

aneth

sel et poivre

PREPARATION

Epépinez et hachez finement le piment.

Lavez, essorez et séchez les feuilles de laitue. Ciselez-les

Emiettez la chair de crabe dans un saladier.

Ajoutez la crème fraîche , le citron, le piment et l’aneth.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Etalez les tortillas sur le plan de travail.

Recouvrez-les de préparation au crabe puis de laitue ciselé

Roulez les tortillas sur elles-mêmes en enfermant

la garniture à l’intérieur et sans trop les serrer.

Servez aussitôt

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29 mars 2017

FUSILLIS AUX LANGOUSTINES ET LARDONS

Classé dans : Recette coquillages et crustacés — michelariege @ 23 h 57 min

FUSILLI AUX LANGOUSTINES ET LARDONS

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

350 g de fusillis

300 g de queues de langoustines décortiquées

100 g de poitrine fraiche

5 cl d’huile d’olive

1 verre de vin blanc

2 branches de romarin

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Coupez la poitrine fraîche en lardon

Faites-les revenir dans 2.5 cl d’huile d’olives

avec la branche de romarin

Faites cuire 3 minutes et réservez

Dans la même poêle, faites revenir les queues de langoustines

avec un autre branche de romarin

Laissez cuire 1 minutes en remuant souvent le récipient

Déglacez avec le vin blanc

Poursuivez la cuisson 1 minute

Débarrassez la poêle

 

Dans 4 litres d’eau bouillante salée, 

Versez y les fusillis

Faites les cuire 8 minutes environ

Remettre dans  la poêle de cuisson les lardons

et des langoustines, 

ajoutez les fusillis et poursuivez la cuisson 

3 minutes en remuant souvent

Versez la préparation dans un plat de service

Avant de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive

et poivrez selon votre gout

 

Merci de votre visite

 

 

10 janvier 2017

MOULES ET PETONLES GRATINEES A L’AIL

Classé dans : Recette coquillages et crustacés — michelariege @ 21 h 58 min

MOULES ET PETONLES GRATINEES A L'AIL

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

2 litres de moules

16 pétoncles

1 bouquet de persil

le jus d’un citron

1  cuillère à soupe d’huile

200 g de beurre ramolli

2 gousses d’ail hachées

1 verre de vin blanc sec

sel et poivre

 

PREPARATION 

 

Grattez les moules

nettoyez-les et décoquillez les pétoncles

Plongez les moules dans une grande casserole

avec le vin blanc

laissez-les ouvrir à feu vif

Retirez-les et ôtez une des deux coquilles

Plongez 2 minutes les pétoncles dans

le vin de cuisson des moules

Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez

 

Mixez le beurre avec le persil haché, les gousses d’ail

et le jus de citron

Rectifiez l’assaisonnement

Faites préchauffer le four à 220) ( th 7/8)

Placez chaque pétoncle dans sa coquille

Tartinez chaque coquillage avec cette persillade

Faites gratiner 2 à 3 minutes

Servez aussitôt dans des assiettes chaudes

 

Merci de votre visite

SOUPE DE COCOS AUX MOULES

Classé dans : Recette coquillages et crustacés — michelariege @ 11 h 38 min

SOUPE DE COCOS AUX MOULES

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

700 g de moules de bouchot

300 g de cocos

8 dl de bouillon

1 bouquet de coriandre

3 échalotes

2 bâtons de citronnelle

3 gousses d’ail

 

PREPARATION

 

Faites cuire les cocos 45 minutes dans le bouillon 

avec un bâton de citronnelle et l’ail

Nettoyez les moules , 

Faites-les cuire façon marinière avec les échalotes

la citronnelle restant et 1 dl d’eau

Décortiquez les moules ,

réservez-les , conservez le jus une fois filtré

 

Portez à ébullition  le jus des moules

Ajoutez la même quantité d’eau de cuisson des cocos

Faites cuire 10 minutes, rajoutez la citronnelle

Passez au mixeur

Filtrez, réchauffez les cocos

Ajoutez les moules

Versez le bouillon 

Parsemez de coriandre

 

Merci de votre visite

2 septembre 2016

COQUILLES ST-JACQUES AUX LEGUMES SAFRANES

Classé dans : Recette coquillages et crustacés — michelariege @ 17 h 16 min

 

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

12 Coquilles St-Jacques

2 carottes

1 courgette

1 cuillère à soupe d’échalotes hachées

1 pincée de safran

1 verre d’eau

1 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de beurre

sel et poivre

PREPARATION

Ouvrez les coquilles St-Jacques , conservez les coquilles

Lavez – les soigneusement à plusieurs eaux en éliminant totalement la partie brunâtre centrale

Placez les coquilles dans une casserole avec eau, échalotes hachées, safran , vin blanc, jus de citron, sel et poivre

Portez à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes

Egouttez et garnissez les coquilles

Maintenez-les au chaud

Epluchez les carottes, coupez – les avec la courgette en brunoise

Mettez- les à cuire 10 minutes dans le jus de cuisson des coquilles

Retirez les avec un écumoire

Ajoutez la brunoise de légumes dans les coquilles autour de la chair

Faites réduire la sauce de cuisson, ajoutez le beurre

Nappez les coquilles, passez au four vif 5 minutes

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25 mai 2016

PETITS CHOUX AUX CREVETTES

Classé dans : Recette coquillages et crustacés — michelariege @ 21 h 47 min

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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

8 feuilles de choux tendres

15 grosses crevettes cuites

1 blanc de poulet

1/2 botte de coriandre

6 gousses d’ail

1 cuillère à café de gingembre

1/2 carotte

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à café de moutarde

6 cuillères à soupe d’huile

sel et poivre

PREPARATION

 Faites blanchir 5 minutes es feuilles de choux dans l’eau bouillante salée

Enlevez les côtes, épongez-les soigneusement

Emincez deux  feuilles en julienne

Coupez les autres en trois

Râpez finement les carottes

Faites blanchir l’ail 5 minutes

Egouttez-la, émincez-la, faites la griller à la poêle

Hachez les crevettes décortiquées et le blanc de poulet

Assaisonnez, incorporez la coriandre ciselée et la moitié de l’ail

Confectionnez 18 boulettes à partir du mélange

Prenez un morceau de feuille de chou, posez au centre la boulette, refermez

faites ainsi vos 18 boulettes

Enveloppez chaque boulettes dans un film alimentaire

Faites un noeud avec le film

Faites cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante

Confectionnez la vinaigrette

Mélangez gingembre, ail, sauce soja, moutarde, vinaigre et huile

Mélangez bien, versez dans une saucière

Ajoutez les carottes râpées

Servez les petits choux avec la sauce

Merci de votre visite

22 avril 2016

COQUILLAGES ET PENNES AUX LEGUMES ET BASILIC

Classé dans : Recette coquillages et crustacés — michelariege @ 16 h 25 min

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INGREDIENTS  POUR 4 PERSONNES

400 g de coques

40 g de moules

1 kg de pennes pâtes sèches

1 aubergine

2 tomates

2 gousses d’ail hachés

1/2 bouquet de basilic

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 cl de vin blanc

sel et poivre

PREPARATION

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée

Versez y  les pâtes dedans

Faites les cuire 5 minutes à reprise de l’ébullition

Elles doivent être  » al dente  » soit ferme sous la dent

Rafraîchissez les

Préparez la sauce

Lavez l’aubergine, essuyez l-la, taillez -la en dés

Coupez également les tomates en dés

Hachez le basilic

Nettoyez bien les coques et les moules dans de l’eau vinaigrée

Dans l’huiler d’olive, faites revenir l’ail haché, les dés d’aubergines

Gardez  les légumes croquants

Versez les coques et les moules dans une marmite avec le vin blanc

Lorsqu’elles sont ouvertes, égouttez -les  et réservez-les

Faites réduire le jus des coquillages de moitié

Ajoutez les pâtes , les légumes et les coquillages

Réchauffez bien et parsemez le plat de basilic haché

Ce plat se consomme bien chaud

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