MICHELARIEGE

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22 octobre 2018

POMMES FARCIES AUX COINGS ET AUX RAISINS SECS

Classé dans : Recette les desserts — michelariege @ 23 h 22 min

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INGREDIENTS

5 pommes rouges

2 coings

50 g de raisins secs

40 g de cerneaux de noix

5 cl de calvados

125 g de sucre cassonade +pour les coings

jus de citron

cannelle

arôme vanille

25 g de beurre

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PREPARATION

La veille, versez le calvados dans un récipient adapté.

Faites-y macérer les raisins secs.

Pelez les coings et coupez-les en petits dés.

Recouvrez-les à hauteur d’eau citronnée.

Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendre

Egouttez-les puis pesez-les

Ajoutez leur poids en sucre cassonade.

Faites cuire jusqu’à ce que la marmelade prenne consistance.

Retirez du feu et réservez.

Le lendemain, préchauffez le four à 190°C.

Lavez les pommes.

Pelez 1 pomme puis, sur une planche de cuisine,

Découpez-la en dés.

Coupez un chapeau aux autres pommes

Evidez-les en conservant bien la chair dans une assiette.

Dans une poêle au feu, faites fondre le beurre.

Concassez les cerneaux de noix

Ajoutez-les au beurre dans la poêle.

Ajoutez-y également le sucre cassonade

Laissez-les caraméliser.

Ajoutez ensuite, la chair des pommes,

la marmelade de coings et les dés de pomme.

Mélangez bien.

Ajoutez un peu de cannelle à la préparation puis,

Mélangez à nouveau.

Dès que vos pommes sont fondantes,

Adjoignez les raisins à la préparation.

Ensuite, faites flamber au calvados.

Pour finir, ajoutez un trait d’arôme vanille

Laissez réduire un peu.

Remplissez les pommes évidées de cette préparation

Repositionnez le chapeau des pommes.

Dans un plat allant au four, versez un peu d’eau

Disposez-y les pommes farcies.

Enfournez pendant 25 minutes.

Dégustez tiède 

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22 septembre 2018

LINGOT D’OR GLACE MENTHE CHOCOLAT

Classé dans : Recette les desserts — michelariege @ 17 h 27 min

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INGREDIENTS POUR 8 A 10 PERSONNES

  

125 g de chocolat noir à 70% de cacao

 160 g de sucre

 75 g ce crème liquide

 50 cl de lait

 20 g de beurre

 8 jaunes d’oeufs

 10 feuilles de menthe fraiche

 alcool de menthe

 6 feuilles de gélatine

  

POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT

  

200 g de sucre

 50 g de cacao

 12 cl de crème fraiche

 25 l d’eau

  

PREPARATION

 

Faites bouillir la moitié du lait

 Mettrez à fondre le chocolat concassé

 Laissez tiédir

 Fouettez 4 jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre

 jusqu’à ce que le mélange blanchisse

 Incorporez le lait chocolaté

 Réchauffez à feu doux en remuant jusqu’à

 épaississement sans laisser bouillir

 Ajoutez 3 feuilles de gélatine

 Ramollies à l’eau froide

 Fouettez 50 cl de crème fraîche bien froide

 Incorporez là délicatement à la

 préparation au chocolat dans un moule à cake

 Versez la moitié de cette préparation

 Faites prendre au congélateur

 Pendant ce temps, laissez macérer

 dans un bol les feuilles de menthe hachées

 recouvertes d’alcool de menthe

 Renouvelez le même opération avec

 le reste des ingrédients sans le chocolat

 ( comme étape 1 )

 puis incorporez la menthe

 et les 25 cl de crème fraîche fouettée

 ( comme étape 2 )

 Verser dans le moule sur la première crème

 que vous aviez mis au congélateur

 et remettez à nouveau au froid

 Une fois la crème à la menthe prise,

 Couvrez là avec le restant

de crème chocolatée

 Remettez au congélateur

 

POUR LA SAUCE

 Portez à ébullition l’eau et le sucre

 Ajoutez le cacao

 Faites bouillir 2 minutes

 Montez hors du feu avec la crème

****** 

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10 juillet 2018

PETITES BOUCHEES PRALINEES

Classé dans : Recette les desserts — michelariege @ 17 h 18 min

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INGREDIENTS

150 g de chocolat noir à pâtisser

400 g de pralin en poudre

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de miel

75 g de vermicelles en chocolat

 

PREPARATION

Faites fondre au bain-marie

le chocolat cassé en petits morceaux

Ajoutez le beurre et le miel

Remuez jusqu’à ce que le mélange

soit bien homogène

 

Hors du feu

Incorporez la poudre de pralin,

puis laissez refroidir

Réservez au frais au moins 2 h

pour que le mélange durcisse

 

Formez des petites boules en les 

roulant d’abord dans le paume de la main

puis dans les vermicelles de chocolat

Appuyez légèrement pour

qu’ils adhèrent bien

Mettez les au frais le temps de servir

….. 

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9 juillet 2018

PATE A TARTINER MAISON UN PRODUIT NATUREL

Classé dans : Recette les desserts — michelariege @ 14 h 04 min

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INGREDIENTS 

Pour 450 g de préparation

 125 g de chocolat dessert au lait 

 100 g de beurre à température ambiante

 1/2 boite de lait concentré sucré

  50 g de noisettes moulues et grillées

 1 cuillère à café d’huile de noisette

 

PREPARATION

Sortir le beurre du réfrigérateur un peu en avance

pour qu’il soit ramolli

Dans une casserole, faire fondre

le chocolat à feu doux.

Quand le chocolat a une texture bien lisse

Ajouter hors du feu le beurre coupé

en petits morceaux et mélanger

Ajouter ensuite le lait concentré sucré

et la poudre de noisettes:

Terminer par l’huile de noisette et bien mélanger le tout

 avant de remplir un pot à conserver au réfrigérateur

 *******

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14 juin 2018

GATEAU REINE DE SABA PUR CHOCOLAT

Classé dans : Recette les desserts,Sommets de l'Ariège — michelariege @ 16 h 19 min

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INGREDIENT POUR 6 PERSONNES

 

200 gr de chocolat pâtissier

 200 gr de sucre-neige,

 100 gr de beurre

 4 oeufs

3 cuillères à soupe de farine

 sel

 

PREPARATION

 

Faites fondre le chocolat au bain marie lentement

Ajoutez le beurre

Séparez les jaunes des blancs

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,

puis ajoutez la farine

 

Incorporez le beurre et le chocolat fondus

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel

Mélangez le tout

 

Beurrez un moule et versez y la préparation

 Faites cuire 12 à 13 minutes à four 220/230°

 La cuisson ne doit pas dépasser 15 minutes

Le gâteau doit être mi cuit lorsqu’on

y plante un couteau

**** 

Vous pouvez servir ce gâteau 

sur de la crème anglaise

accompagné d’un bon crémant

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7 mars 2017

ABRICOTS CONDE

Classé dans : Recette les desserts — michelariege @ 9 h 24 min

ABRICOTS CONDE

  

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

6 gros abricots

1 noisette de beurre

75 cl de lait

200 g de riz grains ronds

200 g de sucre en poudre

50 g d’amandes mondées

1 petit bâton d’angélique confite

200 g de confiture d’abricots

1 pincée de sel

 

PREPARATION

 

Faites chauffer une casserole d’eau

Lavez soigneusement le riz à grains ronds

Jetez-le dans l’eau à ébullition

Laissez cuire 5 minutes puis égouttez-le

Mettez alors le riz dans une casserole avec 75 cl de lait

et une pincée de sel

Portez doucement à ébullition

Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit bien moelleux

soit environ 30 à 35 minutes

Pendant ce temps, coupez 6 abricots en deux

Retirez les noyaux

Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre 

en poudre avec 25 cl d’eau

Amenez à ébullition, mettez y les abricots

Laissez-les pocher doucement 4 à 5 minutes à

partir de la reprise du frémissement.

Quand le riz est cuit,ajoutez y les 100 g de sucre en poudre

et 1 noisette de beurre et versez-le dans un plat

Al’aide d’un écumoir, retirez les abricots pochés du sirop

et déposez-les sur le riz

Coupez le bâton d’angélique confite en petit triangle

Ouvrez en deux 50 g d »amandes mondées, c’est à

dire débarrassées de leur peau

Décorez le riz avec les demie-amandes et l’angélique

Juste avant de servir, faites fondre à feu très doux

les 200 g de confiture d’abricots

Présentez -là en saucière en même temps que le riz aux abricots

que vous pouvez servir tiède ou froid

 

Merci de votre visite

3 février 2017

LE GATEAU DE DATTES NOIX ET NOISETTES

Classé dans : Recette les desserts — michelariege @ 23 h 24 min

LE GATEAU DE DATTES

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

250 g de dattes

200 g de noix et noisettes décortiquées

20 g de beurre

5 oeufs

220 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe de miel liquide

 

PREPARATION

 

Allumez le four Th 6-7 environ 200°

Epépinez les 250 g de dattes à l’aide d’un

petit couteau pointu

Mettez de côté 4 dattes coupée en deux dans

le sens de la longueur

Hachez les dattes restantes après les avoir légèrement

saupoudrées de maïzena pour que la lame

du couteau ou du hachoir ne colle pas

Mettez de côté une douzaine de cerneau de noix et

1 noisette que vous utiliserez pour la décoration

Concassez les reste des noix et des niosettes

Séparez les blancs des jaunes des 5 oeufs

Mettez les jaunes dans une jatte avec les 220 g de sucre

en poudre et fouettez vigoureusement

jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez alors les dattes hachées puis les noix

et les noisettes concassées et mélangez

Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme

Ajoutez les délicatement à la préparation précédente

Beurrez un moule à tourtière à bords hauts et lisses

avec les 15 g de beurre 

Mettez au fond du moule un disque de papier sulfurisé 

beurré avec les 5 g de beurre restants

Versez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau 

au four pendant 25 à 30 minutes

Démoulez le gâteau lorsqu’il est encore tiède

Etalez dessus les 2 cuillères à soupe de miel liquide

Déposez la noisette mise de côté au centre du gâteau et

 achevez de le décorer en alternat demi-dattes

et cerneaux de noix réservés à cet effet 

 

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12 janvier 2017

GATEAU DE SEMOULE AUX PRUNEAUX SUR COULIS D’ORANGES

Classé dans : Recette les desserts — michelariege @ 16 h 32 min

GATEAU DE SEMOULE AUX PRUNEAUX SUR COULIS D'ORANGESAjoutez la semoule puis cuire 2 minutes

 

INGREDIENTS POUR 6 A 8 PERSONNES

 

1 litre de lait

150 g de sucre

170 g de semoule

250 g de pruneaux dénoyautés

quelques fruits rouges confits

 

 

Pour le coulis d’orange

30 cl de jus d’orange

10 g de sucre

50 g de sucre

 

PREPARATION

 

Versez le lait et le sucre dans une casserole

Portez à ébullition

Ajoutez la semoule puis cuire 2 minutes

Coupez les pruneaux en épaisses lamelles

gardez en une dizaine pour décoration de l’assiette

Versez une couche épaisse de semoule chaude

dans le fond d’une terrine

Recouvrez d’une couche de pruneaux

Renouvelez l’opération pour avoir 3 rangs de pruneaux

Terminez par une couche de semoule

Mettez au congélateur jusqu’à l’heure du repas

 

Préparation du coulis

 

Mélangez 10 cl de jus d’orange avec 10 cl de fécule

Délayez bien cette préparation

Faites cuire 20 cl de jus d’orange

avec 50 g de sucre semoule

A ébullition, incorporez le mélange fécule-orange

Faites cuire 2 minutes et filtrez

Servez la semoule aux pruneaux 

avec le coulis d’orange tiède

et décorez avec les reste des pruneaux entiers

et les fruits rouges confits

 

 

Merci de votre visite

 

 

13 septembre 2016

GLACE A L’ABRICOT

Classé dans : Recette les desserts — michelariege @ 12 h 42 min

GLACE A L'ABRICOT

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

400 g d’abricots

270 g de sucre en poudre

200 g de crème fraîche

300 g de fromage blanc

1 cuillère à soupe de kirsch

un peu d’eau glacée

 

PREPARATION

 

Réglez le réfrigérateur au point le plus froid.

Lavez et essuyez les abricots.

Coupez les en deux.

Retirez les noyaux.

Gardez 6 moitié pour le décoration

que vous mettez au frais.

Passez les autres au mixeur.

Mélangez la purée obtenue dans une

casserole à fond épais avec 75 g de sucre.

Faites cuire à feu doux en remuant à la cuillère de bois.

Si la préparation attache, ajoutez un peu d’eau.

 

Délayez la crème fraîche avec

2 cuillères à soupe d’eau glacée et battez -la en chantilly.

Au fouet, battez  le fromage blanc avec

le reste du sucre en poudre, puis ajoutez

la purée d’abricots refroidie.

Incorporez ensuite la chantilly et le kirsch.

Versez le mélange obtenu dans une sorbetière.

( Si vous n’avez pas de sorbetière, 

 un grand moule en métal fera l’affaire)

Glissez la dans la partie givrante du réfrigérateur.

Laissez prendre 4 heures.

Placez un plat de service au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez la glace dans

le plat de service très froid.

Décorez avec les moitiés d’abricots mis au frais et servez.

 

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9 septembre 2016

LA FLOGNARDE AUX POMMES

Classé dans : Recette les desserts — michelariege @ 23 h 37 min

LA FLOGNARDE AUX POMMES dans Recette les desserts ByrvtiMzLLjb1tLxGGzB_kFR5iw

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

4 oeufs

 100 g de sucre en poudre

 100 g de farine tamisée

 1.50 litre de lait

 3 pommes 

 50 g de beurre 

 10 cl de rhum

 sel

  

PREPARATION

 

Dans une terrine, cassez les oeufs et battez les en omelette

Ajoutez le sucre en poudre

 Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux

 Incorporez la farine tamisée , petit à petit 

Mélangez bien pour évitez les grumeaux 

Ajoutez une pincée de sel

Versez doucement le lait 

 Remuez avec une spatule en bois jusqu’à consistance homogène

 Ajoutez le rhum et laissez reposer

Pelez les pommes, coupez les en quartiers 

Retirez le coeur et les pépins 

Taillez les en fines lamelles

 Beurrez un plat allant au four 

Mélangez les pommes à la pâte

Versez le tout dans le plat beurré en petit morceaux 

 Ajoutez le reste du beurre sur le dessus

 Faites cuire au four à 220° Th 7 pendant 30 minutes 

  

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