MICHELARIEGE

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24 août 2018

CARPACCIO DE BOEUF AUX LAMELLES DE ROULE DE CHEVRE

Classé dans : Recette le boeuf — michelariege @ 15 h 54 min

UN PLAT SIMPLE ET DELICIEUX 

 

CARPACCIO DE BOEUF AUX LAMELLES DE ROULE DE CHEVRE dans Recette le boeuf 6AuV-332QEypaSEPI1ZtkrPxh9c

 

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

16 fines lamelles de roulé de chèvre

 200 gr de viande de boeuf coupée en carpaccio

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

vinaigre balsamique

 sel et poivre

 

PREPARATION

 

Composez une vinaigrette 

Huile d’olive, vinaigre balsamique ,

sel et poivre

 Sur chaque assiette,

 Dressez les lamelles de roulé de chèvre 

 Disposez ensuite les tranches de carppaccio

 Réservez au frais

Avant de servir, versez un peu de vinaigrette

sur chaque  assiette

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20 mars 2017

FILETS DE BOEUF WELLINGTON

Classé dans : Recette le boeuf — michelariege @ 19 h 27 min

FILETS DE BOEUF WELLINGTON

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

1filet de boeuf d’environ 1.5 kg

2 rouleaux de pâtes feuilletées

1 boite de salsifis

2 boites de girolles émincées

1 bouquet de persil

100 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

1 jaune d’oeuf 

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Hachez le persil

Poêlez les girolles dans 40 g de beurre

Salez et poivrez

Hachez en la moitié, réservez l’autre

Préchauffez votre four à 180°

Dans une sauteuse, faites colorer les filets de boeuf dans l’huile

Assaisonnez et laissez refroidir

Etalez les 2 rouleaux de pâte feuilletée côte à côte

Soudez les l’un à l’autre pour ne faire qu’une seule pâte

Posez le filet de boeuf dessus, les girolles hachées

et une partie le persil

Refermez la pâtes 

Faites 2 cheminées pour permettre à la vapeur de sortir

Dorez  avec le jaune d’oeuf

Mettre au four 30 minutes

Pendant la cuisson, poêlez les salsifis dans 60 g de beurre

Faites les cuire puis ajoutez le reste des girolles et du persil

salez , poivrez 

Tranchez votre filet de boeuf et servez avec les salsifis

 

Merci de votre visite

 

 

8 septembre 2016

TERRINE DE BOEUF GLACEE A L’ESTRAGON

Classé dans : Recette le boeuf — michelariege @ 10 h 49 min

TERRINE DE BOEUF GLACE A L'ESTRAGON

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

900 g d’aiguillette de boeuf

100 g de poitrine fumée

200 g de carottes

10 petits oignons blancs

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1/2 bouteille de vin rouge de Bordeaux

1 cuillère à soupe de whisky

2 cuillères à soupe d’huile

1 sachet de gelée

quelques branches d’estragon

sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

 

Préparez votre terrine la veille.

Coupez la poitrine fumée  en petits morceaux

Coupez vos carottes en rondelles

Nettoyez vos petits oignons

Dans une sauteuse, faites dorer la viande dans

 un peu d’huile et flambez au whisky

Ajoutez la poitrine fumée, les carottes,les oignons

le thym, le laurier, les branches d’estragon ciselées

Salez et poivrez, ajoutez le vin rouge

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes

 

Préchauffez votre four à 180° (TH 6)

Versez cette préparation dans une terrine

Faites la cuire 1h30 au bain-marie à four chaud

Baissez la température du four 140° (TH 4-5)

Laissez encore cuire 30 minutes

Laissez la terrine refroidir un moment dans le four

puis sortez-la

 

Préparez la gelée en suivant

les instructions sur l’emballage

retirez la terrine, versez la moitié de la gelée

remettre la viande et versez le reste de la gelée

Placez la terrine toute la nuit au réfrigérateur

Servez cette terrine de boeuf avec une salade verte

 

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20 mai 2016

EMINCE DE BOEUF AU PAPRIKA

Classé dans : Recette le boeuf — michelariege @ 21 h 35 min

EMINCE DE BOEUF AU PAPRIKA

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

600 g de filet de boeuf

1 oignon

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à café d’huile

1 gousse d’ail

2 poivrons rouges

10 petits oignons grlots

Sel et poivre

 

PREPARATION

 

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles

Epluchez et émincez l’oignon

Coupez le boeuf en fines lamelles

Salez et poivrez les

Dans une sauteuse, faites revenir le boeuf

et l’oignon émincé  dans

l’huile pendant 15 minutes en remuant

Ajoutez les poivrons,l’ail et les oignons grelots

Laissez cuire 10 minutes en remuant

Saupoudrez de paprika

Servez bien chaud avec du riz ou des tagliatelles

 

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5 mai 2016

LA JOUE DE BOEUF A LA GELEE DE CASSIS

Classé dans : Recette le boeuf — michelariege @ 16 h 37 min

LA JOUE DE BOEUF A LA GELEE DE CASSIS

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

1 kg de joue de boeuf

150 g de champignons de Paris

2 carottes,

2 oignons

1 citron

1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

2 cuillères à soupe de gelée de cassis

50 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’huile 

1 bouquet garni

sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

 

Coupez la joue de boeuf en gros dés

Nettoyez les champignon de Paris

Lavez les rapidement en les frottant

Epluchez les carottes et les oignons

Coupez les carottes en rondelles

Coupez les oignons en quatre

Mettez dans un plat creux,les dés de viandes

les légumes, le vin blanc,le jus d’un 1/2 citron

Salez et poivrez

Laissez mariner 12 h au frais, en

retournant la viande de temps en temps

 

Egouttez et essuyez les dés de viandes

Dans une cocotte, faites chauffez

2 cuillères à soupe d’huile ,

Mettez y la viande à dorer de tout côté à feu vif

Mouillez avec la marinade et ses légumes

Ajoutez le bouquet garni et les 2 cuillères 

à soupe de gelée de cassis, et si besoin

ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre

 

Amenez à ébullition en tournant avec une cuillère de bois

pour faire fondre la gelée de cassis

Couvrir la cocotte et faire 1h15 à feu doux

Quand c’est cuit, disposez les morceaux de joue dans

un plat creux de service

Retirez le bouquet garni

Mixez la sauce de cuisson avec les légumes

Ajoutez une cuillère à soupe de de crème fraiche

ainsi que je du du 1/2 citron restant

Faites chauffez 5 minutes à feu très doux en remuant

Versez sue la viande et servez

 

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