MICHELARIEGE

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4 juillet 2018

LE LAPIN EN GELEE A LA BIERE

Classé dans : Recette le lapin — michelariege @ 18 h 20 min

LE LAPIN EN GELEE A LA BIERE dans Recette le lapin uchnZZfpz06TXrF8aGrjzBGvjBM@350x197

 

INGREDIENTS 

 

Un beau lapin

 5 grosses échalotes 

5 gousses d’ail

un beau bouquet de thym

 2 feuilles de laurier sauce

1 l de bière ambrée ou + selon la taille de la cocotte

8 à 10 feuilles de gélatine (entre 40 et 50 g)

2 carottes

2 navets 

1 poireau

poivre

2 clous de girofle

piments bec d’oiseau.

 

PREPARATION

 

  Découpez le lapin en morceaux 

Préparer la garniture.

Couper les légumes en juliennes

Ajouter les morceaux de lapin et la garniture de légumes

dans une cocotte adaptée.

 Verser la bière.

Couvrir à hauteur et cuire à couvert pendant 

1h 30 à feu très doux.

On remarque à l’issue de la cuisson

que le bouillon est clair.

 Décanter (séparer le solide du liquide

 Filtrer le bouillon au chinois.

 Ajouter les feuilles de gélatine préalablement

ramollies à l’eau froide et mélange

Dépiauter le lapin en vérifiant qu’il

ne reste pas de petits os.

 Alterner dans les pots la viande et les légumes

(carottes, navets, poireaux et échalotes)

sans presser et verser la gelée à chaud

 Remplir à hauteur. Laisser tiédir, fermez les bocaux

et placez au réfrigérateur.

Servir après solidification avec une bonne salade

et quelques pommes frites 

******

MERCI DE VOTRE VISITE

 

 

27 avril 2017

RABLE DE LIEVRE AU CEPS

Classé dans : Recette le lapin — michelariege @ 11 h 38 min

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 râble de lièvre d’environ 800 g

1 grand verre de vin blanc sec

300 g de ceps

1 petit verre de cognac

1 petit verre de madère

1 oignon et 1 carotte

1 cuillère à soupe de gelée de groseille

2 cuillères à soupe de crème fraîche

75 g de beurre

1 branche de thym

sel et poivre

PREPARATION

Faites une marinade avec le vin blanc, le cognac, le madère, l’oignon,

la carotte coupée en rondelle le thym, sel et poivre

Mettez le râble mariné 3 heures

Sortez -le de la marinade et essuyez-le.

Préchauffez votre four th 7 ( 200°)

Placez le râble dans un plat à rôtir après l’avoir tartiné de beurre

Enfournez votre plat

chauffez votre marinade,

Arrosez votre râble avec un verre de marinade

en procédant par petite cuillerée à  soupe

Ajoutez la gelée de groseille et la crème fraîche

Salez et poivrez à votre gout

Laissez cuire 25 à 30 minutes

Pendant ce temps, nettoyez , lavez et coupez les ceps en lamelles

Fautes -les sauter au beurre pendant 20 minutes

Salez et poivrer

Mélangez les ceps à la sauce

Dans chaque assiette tiède, répartissez  les tranches de râbles, les ceps

arrosez de la sauce et servez de suite

Merci de votre visite

4 avril 2016

LE LAPIN AUX CHANTERELLES

Classé dans : Recette le lapin — michelariege @ 21 h 30 min

 

 LE LAPIN AUX CHANTERELLES

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

1 lapin de garenne

250 g de lard fumé

3 oignons

3 gousses d’ail

150 g de beurre

3 cl d’huile d’olive

40 g de farine

25 cl de vin blanc

25 cl de fond de volaille

1 kg de chanterelles

1 bouquet de persil et thym

sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

 

Coupez le lapin en morceaux

Otez la couenne du lard

Taillez le de dés

Epluchez les oignons

Coupez les en rondelles

 

Faites revenir les morceaux de lapin 

dans une cocotte

Laissez les bien dorer

Retirez les avec un écumoire

Dans la même cocotte, faites

rissoler les lardons, puis les oignons

Lorsque c’est cuit, remettez le lapin

Saupoudrez de farine

Faites roussir légèrement

Mouillez avec le vin blanc et

le fond de volaille

Salez, poivrez,ajoutez le thym

Couvrez et laissez cuire 50 minutes

Préparez et lavez les champignons

Ecrasez l’ail,

Faites chauffer du beurre dans une poêle

Cuire les champignons , salez

Parsemez d’ail écrasé et de persil haché

Disposez votre lapin dans un plat de service

Garnissez le autour avec les champignons

Faites réduire le jus de cuisson

Ajoutez le reste du beurre et remuez

Contrôlez l’assaisonnement

Servez là dans un saucier

 

MERCI DE VOTRE VISITE

 

 

 

 

 

 

 

29 mars 2016

TERRINE DE LAPIN AUX PRUNEAUX

Classé dans : Recette le lapin — michelariege @ 21 h 26 min

 

TERRINE DE LAPIN AUX PRUNEAUX dans Recette le lapin 0FF91Y0hvcAnB8hqbWYYixJYM-A

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 

 

1 kg de viande de lapin sans  os

 150 g de foies de lapin 

 200 g de veau

 200 g de ventrèche de porc (lard maigre)

 une quinzaine de pruneaux dénoyautés

 1 barde de lard

 100 g de lardons

 1 oeuf entier

 1 cuillère à soupe  de cognac ou armagnac 

 sel et poivre du moulin

 1 terrine avec couvercle

  

PREPARATION

 

Faire revenir le lapin couper en gros

dés avec les lardons

dans un peu de beurre

jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés pendant 20 mn

Dans le bol d’un robot avec lame,

Mettre le veau et la ventrèche, 

Hacher, saler, poivrer puis ajouter

les foies de lapin ,

 l’oeuf entier et l’alcool.

 Mixer de nouveau. Dans la terrine ,

placer la barde de lard sur le fond 

 et sur les deux plus longues parois.

 Verser la moitié du hachis au fond, bien égaliser

Verser ensuite la moitié des dés de lapin

revenus avec les lardons

  Disposer une couche de pruneaux.

 Répartir le reste de dés de lapin

 puis enfin la deuxième moitié de hachis. 

Recouvrir le tout de la barde de lard.

mettre le couvercle

 Faire cuire  au Bain-marie environ 2 h à 180°C (th 6). 

Au terme de la cuisson,

sortir la terrine de son bain,

 Laisser refroidir une heure puis

mettre au frigo au moins 24 heures.

 Démouler en ayant passé la lame

d’un couteau le long des parois

 au préalable et couper en tranches épaisses

avant de servir. 

  

MERCI DE VOTRE VISITE

 

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