MICHELARIEGE

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19 septembre 2018

JAMBON AU VINAIGRE DE XEREX

Classé dans : Recette le porc — michelariege @ 13 h 55 min

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INGREDIENTS

 

4 tranches de jambon à l’os

2 cuillères à soupe d’huile 

 2 échalotes

 200 gr de champignons de Paris 

 2 cuillères à soupe de crème fraîche

 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres

sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

 

 Epluchez les champignons 

 Enlevez le pied terreux,et lavez les

Essuyez les à l’aide d’un papier absorbant

Emincez les

 

Epluchez et hachez les échalotes

Dans une poêle, faites revenir

les tranches de jambon

avec une noix de beurre et un peu d’huile

 

Réservez votre jambon

Dans cette même colorez les échalotes, puis

ajoutez les champignons

Laissez évaporer l’eau des champignons

 

Déglacez au Xéres, mouillez avec un verre d’eau

Laissez réduire de moitié

Ajoutez la crème fraiche en mélangeant

Salez et poivrez

 

Laissez réduire pour que la sauce prenne

une consistance onctueuse

Dressez les tranches de jambon dans

un plat de service

Versez la sauce dessus et servez 

******

Merci de votre visite

 

 

 

16 septembre 2016

RECETTE LE JAMBONNEAU AU MADERE

Classé dans : Recette le porc — michelariege @ 13 h 22 min

RECETTE LE JAMBONNEAU AU MADERE

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

1.5 kg de jambonneau demi-sel

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

15 cl de Madère

poivre

 

PREPARATION

 

Dans un récipient d’eau froide,

faites dégorger votre jambonneau pendant

2 heures pour le désaler

Changez l’eau toutes les 30 mn

Placez le dans une grande marmitte

d’eau froide pleine au 3/4

Portez à ébullition doucement

Dès que l’eau commence à bouillonner,

réglez votre feu pour que l’eau frémisse

mais ne soit pas en ébullition

Laissez cuire pendant 75 minutes

Retirez du feu et laissez refroidir

le jambonneau dans l’eau de cuisson

Allumez votre four Th 8

Egouttez votre jambonneau et placez

le dans un plat allant au four

Arrosez le de Madère puis

saupoudrez le de sucre en poudre

Caramélisez le au four pendant 15 minutes

Retournez le plusieurs fois et

Arrosez le plusieurs fois du

jus de Madère de la cuisson

Sur un plat de service, dressez votre jambonneau

Arrosez le de la sauce de cuisson

Servez le avec des frites

 

MERCI DE VOTRE VISITE

 

 

23 avril 2016

JOUES DE PORC CONFITES AU CURRY ET ANANAS FRAIS

Classé dans : Recette le porc — michelariege @ 23 h 36 min

  

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INGREDIENTS

 

800 g de joues de porc

 10 cl de fond de veau

 10 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de miel d’acacia

 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

 1 cuillère à café de curry en poudre

500 gr d’ananas

200 g de riz sauvage

1 carotte et un oignon

1 échalote et 1 gousse d’ail

1 bouquet garni

 sel et poivre

 

PREPARATION

 

Dans une cocotte faites revenir dans un peu

d’huile d’arachide chaude les joues de porc

 puis ajoutez la garniture aromatique

la carotte, l’oignon,l’échalote coupés

en petits dés et le miel

 Rectifiez l’assaisonnement

 Faites colorer légèrement

 Incorporez le curry puis déglacez

avec le vin blanc et le fond de veau

 Laissez cuire 1h30

 Laissez reposer et filtrez la sauce

 Dans une casserole remplie d’eau, faites cuire

le riz environ 15 minutes

Remettez les joues de porc dans la sauce

 Ajoutez l’ananas coupé en rondelles

 Laissez cuire 30 minutes

Servez avec le riz cuit à point

 

Bon appétit

 

Merci de votre visite

 

 

9 mars 2016

MIGNON DE PORC AU LARD ET A LA FOURME D’AMBERT

Classé dans : Recette le porc — michelariege @ 20 h 03 min

MIGNON DE PORC AU LARD ET A LA FOURME D'AMBERT

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

1 kg de filet mignon

8 fines tranches de poitrine fumée

400 g de fourme d’ Ambert

1 kg de pommes de  terre

500 g de carottes

2 échalotes

500 g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe de fond de veau

10 cl de crème fraîche liquide

30 cl de vin blanc

1/2 botte de cerfeuil

2 branches de thym

50 g de beurre 

sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

 

Détaillez votre filet mignon en 8 morceaux égaux

Taillez 15 g de fourme d’Ambert en

8 morceaux identiques

Disposez-en un morceau entre chaque

morceau de filet mignon

Entourez le tout de poitrine fumée

 

Lavez et épluchez les carottes

Faites les blanchir dans l’eau salée

Egouttez-les, rafraichissez-les

Faites les blondir dans 20 g de beurre

Ajoutez thym, le fond de veau et 15 cl de vin blanc

Laissez cuire 10 minutes

 

Equeutez et lavez les champignons de Paris

Epluchez les pommes de terre

Faites les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée

Egouttez-les rafraichissez-les

Poêlez les avec les champignons et assaisonnez

Dans une une poêle, faites cuire les filets mignons

pendant 20 minutes

A la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terres

et les champignons

Saupoudrez de cerfeuil ciselé

 

Pour la sauce

Epluchez et émincez les échalotes

Faites  les suer dans 30 g de beurre

Ajoutez le reste de la fourme d’Ambert, les

15 cl de vin blanc et la crème fraîche

Faites cuire en mélangeant bien jusqu’à épaississement

Versez dans une saucière

Servez les mignons et la garniture dans un plat de service

 

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