MICHELARIEGE

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16 juillet 2018

AVOCATS AUX RILLETTES DE TRUITE

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 19 h 00 min

 

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

4 avocats

1 truite fumée

 2 belles truites fraiches

1 cuillère à soupe de graisse de canard

1 citron

 1 verre de vin blanc

 30 cl d’huile d’olive

 Sel, poivre et persil

 

PREPARATION

  

Allumez votre four Th 8

Mettez dans une feuille d’aluminium les truites 

fraiches avec le vin blanc et assaisonnez

Cuire à four très chaud pendant 20 minutes

Une fois cuite, faites les refroidir

Mettez dans un mixeur les filets de truites fumées

et ceux des truites cuites refroidis

 Ajoutez la graisse de canard et mixez l’ensemble

Versez dans cette farce l’huile d’olive en filet

et le jus du citron

Contrôlez l’assaisonnement

 Laissez reposer une journée

Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et

les garnir avec les rillettes

 Décorez avec un petit bouquet de persil

****** 

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15 juillet 2018

FLAN DE BROCOLIS JAMBON ET CORIANDRE

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 14 h 25 min

 FLAN DE BROCOLIS JAMBON ET  CORIANDRE dans Recette les entrées KilmCWl4Jo07mHyVPuG_Z7kn7Co@471x502

 

 

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

2 têtes de brocolis

3 oeufs

 75 g de comté râpé

 150 g de jambon blanc

 20 cl de crème fraîche

 1/2 cuillère à café rase de coriandre moulu

 noix de muscade

 sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

  

Prenez un moule à cake, beurrez l’intérieur

et mettez au frais

 vous pouvez utiliser aussi un moule en silicone

 Retirez les pieds des brocolis

 Détaillez les en petits bouquets et lavez les

 Plongez les dans l’eau bouillante salée et faites cuire pendant 8 minutes environ

Egouttez les 

 

Conservez 3 oeufs 4  bouquets et écrasez le reste

en purée à la fourchette 

Préchauffez votre four à 180° (th 6)

 Dans un bol cassez les oeufs

et battez les légèrement

 Versez y la crème fraiche et mélangez

Ajoutez la purée de brocolis, le fromage

et le jambon coupé en dés

 

Mélangez et ajoutez la coriandre,

la muscade râpée, 

le sel et le poivre et mélangez bien

 Gouttez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement

 Versez la préparation dans le moule à cake

 Déposez sur le dessus les bouquets de brocolis restants sans les enfoncer

 

Enfournez  pour 45 mn environ jusqu’à ce que

le flan soit bien doré

Pour vérifie la cuisson,

insérez une lame de couteau,

elle doit ressortir propre

  Laissez refroidir 20 mn avant de démouler

 Servez froid ou tiède

 *****

Merci de votre visite

 

 

6 juillet 2018

GELEE DE PAMPLEMOUSSE ROSE AU YAOURT

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 10 h 14 min

GELEE DE PAMPLEMOUSSE AU YAOURT

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

4 pamplemousses roses

700 g de sucre en poudre

5 cl de vin blanc

3 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de grenadine

250 g de yaourt

10 cl de crème fraiche liquide

10 g de sucre

quelques feuilles de menthe pour décorer

 

PREPARATION

 

Pelez et détaillez quartiers de pamplemousses à vif

détaillez leur peau en petits carrés

Ramollissez 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide

Dans une casserole, faites confire les carrés de peau

avec la moitié du sucre à feu doux pendant 30 minutes

Pendant la cuisson, versez petit à petit le reste du sucre

Incorporez le vin blanc , puis 2 feuilles de gélatine

Retirez du feu, puis à température ambiante,

ajoutez les quartiers de pamplemousses sans les casser

Réservez au réfrigérateur

 

Réalisez une crème yaourt

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche

additionnée de 10 g de sucre

Faites y fondre la feuille de gélatine

Hors du feu et à température ambiante, 

mélangez le yaourt à cette crème

Dans 6 bols, versez y la cette crème et 

laissez refroidir de façon que la gélatine fige

Répartissez y la gelée de pamplemousse froide

Décorez avec une goutte de grenadine

Servez bien frais

****** 

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27 juin 2018

SALADE DE POUSSES D’EPINARDS AU BEAUFORT

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 21 h 20 min

 

 

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 INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 tomate,soupe, 

400 g de pousses d’épinards frais

1 tomate coupée en petits dés

150 g de Beaufort

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 ou 2 gousses d’ail

sel et poivre

  

PREPARATION

  

Lavez les pousses d’épinards délicatement

Equeutez les , levez les et essorez les

Préparez les copeaux de Beaufort à l’aide

d’un pluche économe

Préparez une vinaigrette avec l’huile le vinaigre ,

le sel et le poivre

Frottez un saladier avec les gousses d’ail

 Disposez les pousses d’épinards,

les dés de tomates et le Beaufort

Assaisonnez et servez aussitôt

******  

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18 mai 2018

FEUILLETES D’ESCARGOTS AU ROQUEFORT

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 21 h 41 min

téléchargé

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

40 g de crème de roquefort

40 g de crème fraîche

4 tranches de jambon

50 g gruyère râpé

1 jaune d’œuf pour la dorure

persil

Préparation:

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la crème de roquefort

(ou du roquefort mixé) et le persil.

Mixez les tranches de jambon et incorporez-les à la crème obtenue.

Mélangez bien.

Déroulez la pâte feuilletée et étalez cette préparation dessus.

Parsemez du gruyère râpé.

Roulez la pâte sur elle-même jusqu’au bout et

découpez-la en tranches.

Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte

de papier sulfurisé

badigeonnez-les de jaune d’œuf.

Parsemez un peu de persil frais par-dessus.

Faites cuire 18 minutes à 200° sans préchauffer le four.

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17 mai 2018

PETITS ROULEAUX DE LEGUMES CROQUANTS

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 17 h 19 min

PETITS ROULEAUX DE LEGUMES CROQUANTS dans Recette les entrées qEtnVI-2-M96MLod_3WT206zQp8

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 6 grandes feuilles de choux

 500 g de germes de soja

 2 grosses carottes

 1 concombre 

 1 courgette

 1 bouquet de coriandre fraîche

 1 cuillère à soupe de sauce soja

 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

le jus d’un citron jaune

 gros sel

 sel fin et poivre du moulin

 

PREPARATION

Lavez la courgette

Epluchez les carottes et le concombre et épinez le

 Coupez le concombre dans le sens de la longueur

 Blanchissez ces légumes 3 minutes

dans l’eau bouillante salée

 Egouttez les  et laissez refroidir 30 minutes

 Taillez les en fines lanières

 Faites ensuite blanchir vos feuilles de choux 2 minutes 

 Egouttez les laissez refroidir et réservez

 Sur le plan de travail, étalez une

feuille de film alimentaire

  Déposez y les feuilles de chou sur toute la longueur

 Sur vos feuilles de chou, disposez

au centre les germes de soja

puis quelques lanières de courgettes,

de carottes et de concombre

 Veillez à ce que ces légumes soient bien égouttés

 Parsemez de quelques feuilles de coriandre ciselées

 Salez et poivrez

Repliez chaque bord des feuilles de chou

sur toute la longueur

Refermez le film alimentaire de la même façon 

 Serrez énergiquement

 Réservez au frais pendant 1 h 30

Préparez une vinaigrette avec la suce soja,

 le jus de citron et l’huile de sésame

 Détaillez le rouleau en 12 tronçon de 3 cm environ

Disposez sur chaque assiette 3 tronçons obtenus

Retirez le film alimentaire

Arrosez de vinaigrette ,

Parsemez avec le reste de la coriandre ciselée

Servez 

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15 février 2017

TERRINE D’AVOCAT AU CITRON VERT

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 23 h 00 min

TERRINE D'AVOCAT AU CITRON VERT

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

5 avocats

3 citrons verts

4 jaunes d’oeufs

50 cl de lait

5 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe d’huile

Tabasco

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Mettez les 5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide

Pressez 2 citrons dans 2 verres différents

Ouvrez les 5 avocats et retirez les noyaux

Prélevez la chair de 3 acocats

Mettez-la dans le mixeur avec un jus de citron, un peu

de sel et de poivre,1 ou 2 gouttes de Tabasco

Réduisez-la en purée

 

Pelez les 2 avocats restants et coupez les en petits dés

Mettez les dans un bol avec le jus de l’autre citron vert

Faites chauffez 50 cl de lait

Mettez les jaunes d’oeufs dans une casserole

avec sel et poivre

Battez les ,versez le lait chaud, mais non bouillant dessus

et faites chauffez à feu très doux en remuant sans arrêt

avec une cuillère de bois, sans faire bouillir.

Dès que le mélange nappe , retirez la casserole de feu

et trempez-en le le fond dans l’eau froide

pour stopper la cuisson.

 

Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude

Remuez bien et versez ce mélange au travers d’une

passoire, sur la purée d’avocat, toujours en remuant

Laissez refroidir

Huilez un moule à cake de 18 cm de long

Versez la moitié de la crème dedans

Egouttez les dés d’avocat et posez-les dessus

Recouvrir les dés d’avocats avec le reste de la crème 

Arrosez d’un filet de citron et mettez 6 h au réfrigérateur

Démoulez la terrine sur un plat de service

Entourez-là de rondelles de citron

 

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14 février 2017

TABOULE DE CHOU- FLEUR

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 22 h 52 min

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

250 g de chou-fleur

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

85 g d’olives noires dénoyautées

3 cuillères à soupe de persil ciselé

sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

 

Détaillez le chou-fleu en petits bouquets

Lavez le et séchez les

Mettez les dans le bol de votre robot

Mixez pour obtenir une semoule

Versez dans un saladier

Mettez les olives noires dans votre robot

Mixer pour obtenir des petits morceaux

Ajoutez les aux chou-fleur et mélangez

Dans un bol, mettez l’huile d’olive,

le jus de citron

Ajoutez le sel et le poivre, le persil  et mélangez

Versez dans la préparation et mélangez bien

Couvez et mettez au frais

jusqu’au moment de servir

 

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13 février 2017

CAVIAR D’ AUBERGINE MAISON

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 10 h 25 min

Caviar d'aubergines

  

INGREDIENTS  POUR 6 PERSONNES

 

2 aubergines

 1 poivron vert

 2 échalotes 

 4 gousses d’ail

 10 cl d’huile d’olive

 sel et poivre du moulin

curry

 

PREPARATION

  

Préchauffez votre four à 180°

Lavez vos aubergines , épluchez les

 Enlevez les extrémités 

 Ouvrez les en 2 dans le sens de la longueur

 Enlevez une partie du centre, salez poivrez

Saupoudrez  de curry 

 Epluchez vos gousses d’ail

Coupez les en petits morceaux

Répartissez  les sur aubergines 

Epluchez vos  échalotes , coupez les morceaux

 Faites les blondir à la poêle dans un peu d’huile

 Coupez les extrémités de votre poivron

 Coupez le en 2 , épinez le , lavez le

Coupez le en fines lanières 

Posez les sur vos aubergines

 Salez et poivrez selon votre gout

Arrosez ensuite d’huile d’olive

Enveloppez délicatement vos aubergines

dans du papier aluminium

Mettez vos papillotes dans un plat allant au four

avec 1/2 verre d’eau

Faites cuire 50 minutes , laissez refroidir

 Ouvrez vos papillotes , passez au mixeur

Mettre votre caviar dans des petits ramequins 

 Servez avec des toasts ou pain grillé chaud 

 

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3 novembre 2016

PAMPLEMOUSSE SURPRISE

Classé dans : Recette les entrées — michelariege @ 23 h 43 min

 

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

  2 pamplemousses

 1 boite de thon

 2 tomates

 200 g de crevettes roses cuites

 2 avocats

 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 sel et poivre du moulin

   

PREPARATION

  

Coupez les pamplemousses en 2

 Videz les de leur chair

 Gardez quelques quartiers pour la décoration

 Extrayez le jus du reste

 Décortiquez les crevettes et réservez quelques 

unes pour la décoration

 Ouvrez la boite de thon et égouttez

 

Coupez les tomates en quartiers

 Coupez les avocats en 2 dans

le sens de la longueur

 Otez le noyau et coupez les en rondelles

avec la peau

 Dans un saladier, mettez les tomates , le thon

les crevettes et les avocats

 Réalisez une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe 

de jus de pamplemousse , l’huile d’olive , 

le sel et le poivre

 Versez cette vinaigrette sur la préparation

et mélangez

 Remplissez chaque 1/2 pamplemousse

de cette préparation

et décorez de quartiers de

pamplemousse et de crevettes

 servez très frais

  

Bon appétit

 

Merci de votre visite

 

 

 

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