MICHELARIEGE

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19 juin 2018

WATERZOI DE MOULES ET POISSONS

Classé dans : Recette les poissons — michelariege @ 15 h 52 min

WATERZOI DE POISSONS

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

500 g de moules

4 filet de sole

250 g de filet de lotte

250 g de barbus

200 g de crevettes rose

4 pieds de céleri branche

500 g de poireaux

1.50 kg de petites pommes de terre à chair ferme

1 gros bouquet de persil plat

250 g de beurre

2 jaunes d’oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse

1 pain de campagne

75 cl de vin blanc sec

sel et poivre

 

PREPARATION  

 

Faites cuire les moules façon marinière

Filtrez le jus et retirez les moules des coquilles

Coupez les  filets en en morceaux

Détachez les branches des pieds de céleri

Débarrassez les des fils et des feuilles

Lavez les et coupez les en gros tronçons

Nettoyez les poireaux, enlevez les parties les plus vertes

Coupez les également en gros tronçons

Lavez le bouquet de persil

 

Epluchez et lavez les pommes de terre

Mettez 50 g de beurre coupé en petits morceaux

au fond d’une grande marmite

Posez dessus les poissons, les morceaux de céleri

et de poireaux, ainsi que le persil

Mouillez avec les 75 cl de vin blanc

Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les poissons soient

couverts, salez et poivrez

Ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux

Portez à ébullitions et laissez cuire 20 minutes  à 

feu assez vif afin de faire réduire le bouillon

 

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre

à l’eau bouillante salée

Coupez le pain de campagne en tranches fines

et beurrez les

Retirez les morceaux de poissons

Mettez les sur un grand plat de service creux

Versez le bouillon dans une casserole à travers un tamis

Dans un récipient, mélangez 2 jaunes d’oeufs

et 20 cl de crème fraîche

Délayez avec le bouillon en mélangeant bien

Versez cette sauce sur les poissons

Egouttez les pommes de terre et ajoutez les dans le plat

Servez  avec les tartines de pains beurrées

Vous pouvez remplacer les tartines de pains par

des croûtons de pain aillés et grillés

 …..

MERCI DE VOTRE VISITE

 

 

8 mai 2016

LE BAR ROTI SUR PAPETONS D’AUBERGINE

Classé dans : Recette les poissons — michelariege @ 20 h 42 min

 

LE BAR ROTI SUR PAPETONS D'AUBERGINE dans Recette les poissons NlEKXXAHKlUJPuBkvTEFt9VEQ7w

 

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

4 portions de bar de 180 g chacune

100 g de tomates séchées

 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 2 oignons rouges

 50 g de farine

40 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

 

LE PAPETONS D’AUBERGINES

 

5 aubergines

 2 gousses d’ail

 4 oeufs

  sel et poivre

 

PREPARATION

 

Lavez les aubergines

Disposez les dans un plat allant au four

 Faites les cuire 30 mn dans un four préchauffé à 200°

Lorsqu’elles sont molles,ouvrez les en deux

Grattez la pulpe avec une cuillère

 Pelez les gousses d’ail

Hachez les et mélangez les avec la pulpe d’aubergines

Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

 Salez et poivrez

 

Mixez et versez le tout dans un petit saladier

 Cassez les 4 oeufs dans un bol

 Fouettez les en omelette

Ajoutez le caviar d’aubergines

Mélangez bien pour obtenir un mélange bien homogène

Rectifiez l’assaisonnement

Dans une poêle à blinis, faites chauffez

10 g de beurre

additionné d’huile d’arachide

 

 

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Versez la préparation d’aubergines

 Répartissez à égalité au fond de la poêle

Laissez cuire les papetons 3 à 4 minutes

 

HUILE DE TOMATES

 

Versez 3 cuillères d’huile d’olive et les tomates

confites dans un bol mixeur

 Mixez jusqu’à obtention d’une purée homogène

 Ajoutez le vinaigre balsamique

 Pelez les oignons

 Détaillez les en rondelles

Roulez les dans la farine puis faites les cuire

 dans l’huile de friture chaude

 Laissez les frire 30 secondes

Egouttez les soigneusement sur un papier absorbant

 Préchauffez le four à 200° (th 6/7)

 Disposez les morceaux de bar sur un plat allant au four

 Enfournez et faites cuire 8 minutes

Réchauffez les papetons

Disposez les un sur chaque assiette

Posez les pavés de bar dessus

 Arrosez avec l’huile de tomates

Ajoutez les oignons autour

 

Bon appétit

 

Merci de votre visite

 

27 mars 2016

ROUSSETTE A LA NIMOISE

Classé dans : Recette les poissons — michelariege @ 22 h 37 min

ROUSSETTE A LA NIMOISE

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

1 kg de roussette

3 tomates 

2 oignons

4 gousses d’ail

100 g de champignons de Paris

4 brins de persil plat

1 grosse noix de beurre

1 cuillère à soupe de chapelure

1 cuillère à café de pastis

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Préchauffez votre four th 7 environ 210°

Epluchez les oignons et hachez les finement

Epluchez l’ail, écrasez le avec le dos d’un gros couteau

Lavez , épluchez les champignons 

Coupez les en lamelles

Faites chauffez une petite casserole d’eau

A ébullition , plongez y les tomates pendant 30 secondes

Rafraichissez les et débarrassez les de leur peau

Enlevez aussi les graines

Coupez les en morceaux

 

Versez dans une casserole posée sur le feu 2 cuillères

d’huile d’olive,les oignons hachés , l’ail écrasé

Ajoutez les morceaux de tomates et

les champignons émincés

Salez et poivrez

Laissez cuire à tout petit feu 10 minutes

Incorporez à cette fondue 1 cuillère à café de pastis

Graissez le fond d’un plat allant au four avec 

une cuillère d’huile d’olive

Déposez la roussette dans le plat

Recouvrez-la avec la fondue de légumes

Saupoudrez la roussette avec la cuillère de chapelure

Parsemez les de petits morceaux de beurre

Faites cuire au four pendant 20 minutes

Lavez et hachez les brins de persil

Parsemez-en les poissons au moment de servir

 

MERCI DE VOTRE VISITE

 

 

29 février 2016

L’ ANGUILLE SAUCE AU DIABLE

Classé dans : Recette les poissons — michelariege @ 21 h 36 min

L'  ANGUILLE SAUCE AU DIABLE dans Recette les poissons mXGYPjuDKVPejPUioK3tNJqJFb4

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  

1 kg d’anguilles  et vidées

 (Si elles sont grosses, faites les dépouillées

 par votre poissonnier)

 2 carottes

 2 citrons

1 oignon

 clous de girofle

4 échalotes

55 cl de vin blanc sec

 15 cl de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe de moutarde forte

1 cuillère à soupe de farine

 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

60 g de beurre

 6 cornichons coupés en rondelles

 bouquet garni , laurier

 sel , poivre et chapelure

  

PREPARATION

 

Epluchez et coupez vos carottes

 Epluchez l’oignons et plantez y 4 clous de girofle

 Epluchez et coupez  en rondelles les échalotes

 

Dans une grande casserolle, mettez un litre d’eau

Ajoutez y tous ces ingrédients avec

une poignée de gros sel

Mettez ensuite du poivre en grain,

le bouquet garnie,

 et 2 feuilles de laurier

 Puis 50 cl de vin blanc sec, 10 cl de vinaigre de vin

Portez à ébullition , laissez cuire 25 mn

 

Passez votre cout bouillon, laissez le tiédir

 Allumez votre four th 6

 Lavez vos poissons , enlevez la tête ey la queue

 Plongez les dans le cour bouillon

 Portez à ébullition , baissez votre feu e

t laissez pocher 15 mn

 

Egouttez vos anguilles , faites les refroidir

Coupez les en tronçons ,

conservez le court bouillon

 

Dans un plat à gratin, rangez vos anguilles

Badigeonnez les de moutarde,

arrosez de beurre fondu

 Saupoudrez de chapelure , enfournez

et laissez cuire 15 mn

 

Faites réduire 5 cl de vinaigre

avec 2 échalotes hachées

 Saupoudrez avec la cuillère à soupe de  farine

en remuant

Mouillez avec une louche de court bouillon

et 5 cl de vin blanc

 

Ajoutez le concentré de tomate et les cornichons

 Salez et poivrez,

coupez vos citrons en 1/2 rondelles

Dans un plat de service , mettez vos anguilles

 et arrosez de la sauce au diable

 

décorez  tout autour avec les  citrons

et servez chaud

 

bon appétit

***** 

MERCI DE VOTRE VISITE

 

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