MICHELARIEGE

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19 octobre 2018

TERRINE DE SAUMON AU RIZ ET BASILIC

Classé dans : Recette les terrines — michelariege @ 14 h 27 min

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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  

1 salade verte

15 feuilles de basilic

 4 oeufs

 1/2 citron

 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

 350 g de saumon fumé

 120 g de riz

 quelques brins de ciboulette

 sel et poivre

  

PREPARATION

  

Dans une casserole, ajoutez en eau 1,50 fois

  le volume de riz et menez une cuisson douce

 à couvert jusqu’à l’absorption compète de l’eau

 

Préchauffez votre four

Mélangez les oeufs, le jus de citron,

la crème fraîche,

le sel et le riz cuit

 

Versez 1/3 de cette pâte dans

une moule à cake beurré

 Disposez dessus la moitié

du  saumon fumée en lamelles

 

Ajoutez 6 feuilles de basilic

Versez autre 1/3  de la farce ,

ajoutez 6 feuilles de basilic

 

Versez le reste de la préparation

et terminez par le reste du basilic

Enfournez 45 minutes à 180° ( ther 6 )

 

Préparez une sauce à base de crème fraiche,

jus de citron,

 sel, poivre et ciboulette

 Démoulez , coupez des tranches que vous servez

 sur un lit de salade verte

 Ajoutez la sauce et dégustez

*****  

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29 août 2018

TERRINE DE MAGRET DE CANARD

Classé dans : Recette les terrines — michelariege @ 10 h 45 min

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INGREDIENTS

2 magrets de canard

500g de chair à saucisse

1 c. à soupe de farine

1 œuf

2 c. à café rase de sel

3 c. à soupe d’huile olive

2 c. à café rases de poivre

1 c. à café rase d’Herbes de Provence

30 g de pistaches

30 g de noisettes

2 gousses d’ail

3 échalotes

5 cl d’armagnac ou cognac

1 brin de persil

1 sachet de gelée

******

PREPARATION

Détachez la peau des magrets

Tapissez le fond d’une terrine avec une peau

Hachez un des magret

Mélangez le à la chair à saucisse

Ajoutez l’oeuf,la farine,le persil, l’ail

l’échalote et l’huile d’olive

Ajoutez les sel,le poivre et les herbes de Provence

les noisettes, les pistaches et l’Armagnac

Mélangez bien

Déposez la moitié de la farce dans la terrine

Recouvrez du 2 ème magret

Terminez avec le reste de la farce

Ajoutez une feuille de laurier

Préchauffez votre four à 200°

Laissez cuire 1 heure puis éteindre le four

mais laissez y la terrine 2 heures

Quand la terrine est refroidie, videz le gras

Ajoutez à la place de la gelée préalablement préparée

*****

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4 février 2017

TERRINE DE POISSON ET DE LEGUMES

Classé dans : Recette les terrines — michelariege @ 13 h 38 min

TERRINE DE POISSON ET DE LEGUMES

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

500 g de macédoine surgelée mais  décongelée

600 g de filets de poissons de votre choix

25 cl de crème fraîche

3 oeufs 

1 pincée de colombo

sel et poivre 

1 citron pour la décoration

un peu de beurre pour le moule

 

PREPARATION

 

Préchauffez votre four à 180° ( th 7)

mixez vos légumes et réservez

Séparez vos blancs et vos jaunes d’oeuf

Réservez les blancs

Coupez vos filets de poissons en petits morceaux

Battez les jaunes

Mélangez les avec la crème fraîche, les morceaux

de poisson et les légumes

Salez poivrez à votre gout

Ajoutez le colombo

Mélangez bien, vérifiez l’assaisonnement

 

Battez vos blanc en neige

Mélangez les délicatement à votre mélange

Prenez un moule à cake et beurrez le

ou utilisez un papier sulfurisé

Remplissez le avec le mélange

Mettez le cuire au bain-marie pendant 1 heure

Laissez refroidir , démoulez votre terrine

et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure

découpez-la en tranche

servez sur un plat de service, décorez de tranches

de citron , avec une mayonnaise et une salade

 

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3 juillet 2016

TERRINE DE SAUMON AUX LEGUMES

Classé dans : Recette les terrines — michelariege @ 20 h 04 min

TERRINE DE SAUMON AUX LEGUMES

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

350 g de filets saumon 

350 g de filet de poissons blancs ( cabillaud …julienne.. )

1 oignon

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème de soja

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

220 g de macédoine de légumes

sel et poivre

1 sachet de gelée

 

PREPARATION

 

Préchauffez votre four à 180°

Pelez et émincez finement l’oignon

Mixez les filets de poissons crus

Ajoutez les oeufs battus , la crème de soja, l’oignon et

le concentré de tomate et la macédoine de légumes 

Mélangez bien

Versez la préparation dans un moule à cake

légèrement huilé

faites cuire 50 minutes

Pré&parez la gelée selon les indication

Versez-en 1 cm sur votre terrine cuite

Laissez prendre la gelée

Se consomme  tiède ou froid

 

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30 juin 2016

TERRINE DE CHEVRE FRAIS ET RATATOUILLE

Classé dans : Recette les terrines — michelariege @ 22 h 59 min

TERRINE DE CHEVRE FRAIS ET RATATOUILLE

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

3 poivrons rouge , jaune et vert

1 courgette

1 concombre

1 kg de chèvre frais

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

7 feuilles de gélatine

6 cl de lait

1/2 botte de cerfeuil

1 gousse d’ail

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Epluchez , épinez et taillez les poivrons en lanières.

Faites les suer avec une gousse d’ail dans un peu d’huile

Egouttez les

Lavez et coupez la courgette en petits dès dans 

la même poêle de cuisson avec une gousse d’ail

Assaisonnez

Lavez le concombre

Sans l’éplucher, émincez le en fines rondelles

Mettez le dégorger 30 minutes dans du gros sel

Rincez le sous l’eau et épongez le soigneusement

Mélangez le fromage avec 3 cuillères d’huile d’olive

Incorporez le cerfeuil , le poivre et fouettez

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Egouttez les , faites les dissoudre dans le lait tiède

Ajoutez le fromage et mélangez

Chemisez une terrine de rondelles de concombre.

Disposez une première couche de fromage

Recouvrez de lanière de poivrons et dés de courgettes

Recouvrez de fromage,

poursuivez en alternant légumes et fromage

Terminez par une couche de fromage.

Pressez délicatement votre terrine 

Posez un poids dessus et mettez 6 heures au réfrigérateur

Démoulez sur un plat de service et servez

Merci de votre visite 

  

6 juin 2016

TERRINE LE PIE DE POULET

Classé dans : Recette les terrines — michelariege @ 19 h 38 min

LE PIE DE POULET

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

1 poulet de 1.20 kg coupé en morceaux

75 g de lardons fumés

150 g de champignons de Paris

2 petits oignons

2 échalotes

1 noix de beurre

2 oeufs entiers et 1 jaune

200 g de pâte feuilletées

1 cuillère à soupe de farine 

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

10 cl de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de madère

2 cuillères à soupe d’huile

noix de muscade

quelques brins de persil

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Allumez le four thermostat 7 ( environ 200° )

Portez à ébullition une casserole d’eau

Plongez y 2 oeufs

Faites les durcir 10 minutes

Pelez et émincez les 2 oignons et  les 2 échalotes

Nettoyez et émincez les champignons de Paris

Lavez ezt hachez le persil

Ecalez les oeufs durs

 

Faites fondre dans une cocotte 2 cuillères à soupe

et une noix de beurre

Faites y revenir les lardons, les morceaux de poulet

puis les oignons et les échalotes

Ajoutez les champignons émincés et le persil

Salez ,poivrez , ajoutez la noix de muscade

Laissez mijotez 10 minutes 

Ensuite ajoutez 1 cuillère à soupe de contré de tomate, les

10 cl de bouillon et la cuillère à soupe de madère

Rectifiez l’assaisonnement

 

Mettez cette préparation dans un plat creux allant au fou

Ajoutez les oeufs coupés en quatre

Sur un plan de travail fariné, 

Etalez la pâte feuilletée plus grande que votre plat 

et recouvrez votre préparation

Dans les chutes, découpez des bandes de

la largeur des bords de votre plat 

Mouillez-les et appliquez -les dessus le couvercle du plat

en appuyant dessus pour les souder 

Délayez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et  dorez

le dessus de votre pâte

Dessinez des stries avec une fourchette

Pratiquez une ouverture au centre pour

y placer une cheminée faites avec

un bristol tenu par des trombones

Mettre au four pendant 1h 30 et servir de suite

 

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6 mai 2016

TERRINE DE JOUE DE BOEUF EN GELEE ET SES SALADES

Classé dans : Recette les terrines — michelariege @ 23 h 41 min

TERRINE DE JOUE DE BOEUF EN GELEE ET SES SALADES

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

1 kg de joue de boeuf

1 pied de veau blanchi et fendu en deux

800 g de carottes + 2 carottes

1 coeur de céleri branche

1 laitue

2 grosses tomates bien fermes

2 gros oignons

3 petits oignons doux nouveau

2 gousses d’ail

1 échalote

250 g de lentilles vertes du Puy

75 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 feuille de laurier

1 brin de thym

2 clous de girofle

sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

 

LA VEILLE

Pelez un gros oignon et piquez le avec un clou de girofle

Pelez les 2 carottes, lavez les

Dans une cocotte, mettez le kg de joue de boeuf

et le pied de veau fendu en deux

Ajoutez y l’oignon et les 2 carottes, une gousse d’ail

non pelée, la feuille de laurier, le brin de thym,

salez et poivrez

Versez la bouteille de vin blanc et 50 cl d’eau

Portez sur le feu et amenez à ébullition.

A ce moment là, écumez avec soin  le bouillon

Couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 heures

Pendant ce temps , préparez les légumes qui vont

entrer dans la composition de la terrine.

 

Grattez les 800 g de carottes, lavez les,

coupez les en bâtonnets

Pelez le coeur de céleri branche,

découpez le aussi en bâtonnets

Versez de l’eau dans la partie inférieure d’un cuit vapeur

Mettez les légumes dans la partie supérieure et faites

les cuire pendant 20 minutes

 

Quand la joue de boeuf est cuite, sortez-la du bouillon

Effilochez la chair avec une fourchette

Désossez le pied de veau et coupez la chair

en petits dés

Filtrez le jus de cuisson au travers d’un tamis 

recouvert d’un linge fin

(le but est de dégraisser le bouillon)

Gouttez le et vérifiez l’assaisonnement sel-poivre

Remplissez un terrine en alternant viandes et légumes

Versez dessus le jus de cuisson filtré

laissez refroidir , et mettez au réfrigérateur

jusqu’au lendemain

 

LE LENDEMAIN

 

Mettez les 250 g de lentilles dans une casserole

Epluchez la gousse d’ail et l’oignon

Piquez ce dernier avec le clou de girofle

Ajoutez les dans la casserole, versez un litre d’eau froide

Et laissez cuire 30 minutes dès l’ébullition

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde,

la cuillère à soupe de vinaigre vieux, les 4 cuillères d’huile

Epluchez et hachez finement l’échalote

Ajoutez la à la vinaigrette

Egouttez les lentilles et ajoutez les encore chaude

dans cette vinaigrette

Lavez et essorez les feuilles de laitue, coupez les en deux

 

Portez une casserole d’eau à ébullition

Plongez y 30 secondes les 2 tomates

Rafraîchissez les, enlevez peau et graines

Coupez la chair en tranches

Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,

3 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre

Pelez et coupez en rondelles très fines les 3 petits oignons

Ajoutez les à la vinaigrettes avec les tomates 

 

Ne mettez les feuilles de laitues qu’au moment

de passer à table

 

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