MICHELARIEGE

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11 septembre 2018

VERRINE DE PETITS POIS A LA CREME

Classé dans : Recette les verrines — michelariege @ 16 h 47 min

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INGREDIENTS

 

600 g de petits pois frais ou surgelés

 4 oignons nouveaux

6 feuilles de laitue

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 1 litre d’eau

 4 cuillères à soupe de crème épaisse

 Sel et poivre

 

PREPARATION

 

Si vous utilisez des petits pois congelés,

décongelez les

Lavez et hachez les oignons

 Lavez les feuilles de laitue

 Faites chauffez l’huile dans

une sauteuse à feu moyen

Ajoutez les oignons,

faites les fondre sans coloration

 Ajoutez la laitue et les petits pois, l’eau et salez

 Portez à ébullition et laissez mijoter 20 à 25 minutes

Lorsque les petits pois sont cuits,

mixez jusqu’à ce qu’elle  soit lisse

 Remettez à feu doux ,

ajoutez la crème et retirer du feu

dès les premiers frémissements

 

Servez chaud ou glacé dans des verrines

***** 

Merci de votre visite

 

17 juin 2018

VERRINE CREME D’ASPERGE AU JAMBON CRU ET TUILE AU PARMESAN

Classé dans : Recette les verrines — michelariege @ 13 h 04 min

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

16 asperges  blanches

150 g de pommes de terre

20 g de beurre

30 cl de bouillon de volaille

45 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

60 g de parmesan bloc

1 tranche de jambon cru

PREPARATION 

  

Epluchez soigneusement les asperges

Découpez les pointes, plongez les 3 à 4 minutes  

 dans de l’eau bouillante salée

Réservez les

 

Emincez le reste des asperges en tronçons de 2 cm

Epluchez 150 g de pommes de terre en gros dés

Dans une cocotte, faites suer au beurre

les tronçons d’asperges

 

Mouillez avec le bouillon de volaille

Ajoutez les dés de pommes de terre

Faites bouillir et laissez cuire le tout 20 mn

Mixez la soupe avec un petit mixeur longeant

Laissez refroidir au réfrigérateur

 

Ajoutez 30 cl de crème liquide fouettée

dans la soupe

Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement

Fouettez 10 autre cl de crème liquide dans un

saladier bien froid

 

Incorporez la coriandre hachée et du sel fin

Réservez cette crème fouettée au réfrigérateur

Râpez le parmesan

Déposez 4 petits tas bien aplatis sur une plaque à

pâtisserie anti-adhésive

Faites cuire quelques minutes dans un four à 200°

Lorsque ces tuiles sont légèrement dorées,

sortez les du four

Laissez reposer 20 secondes

Déposez les délicatement sur

un rouleau à pâtisserie

Emincez le jambon cru en fines lanières

Déposez les pointes d’asperges fendues en 2

au fond des verres contre la parois

 

Versez délicatement la crème froide d’asperges

Ajoutez avec une poche et une douille cannelée,

la crème fouettée à la coriandre

Déposez quelques lanières de jambon cru

 

Accompagnez avec les tuiles au parmesan

( Vous pouvez réalisez aussi des tuiles avec

de la tomme de brebis )

 *******

MERCI  DE VOTRE VISITE

 

 

2 mai 2018

VERRINE DE MOUSSE DE CONCOMBRE – CREVETTES ET CORIANDRE

Classé dans : Recette les verrines — michelariege @ 13 h 05 min
recette
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
 
 
6 belles crevettes cuites
 
3 feuilles de gélatines
 
1 1/2 concombre
 
1 yaourt nature
 
1 bouquet de coriandre fraiche
 
2 blancs d’oeufs
 
sel et poivre du moulin
 
 
 
PREPARATION
 
Mettez les feuilles de gélatine dans
un grand bol d’eau froide
 
Pelez un concombre, coupez le en 2
dans le sens de la longueur
 
Retirez les graines avec une petite cuillère
 
Coupez le en petits cubes
 
Mettez les morceaux dans le bol d’un blender
 
Ajoutez le yaourt et les feuilles de coriandre
 
Salez et poivrez et mixez jusqu’à
obtention d’un fin coulis
 
 
Dans une petite casserole,
faites chauffer un 1/2 verre d’eau
 
Retirez du feu et diluez y les feuilles de gélatine
 
Versez la gélatine fondue dans le blender
 
et mixez une nouvelle fois
 
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel
 
Incorporez délicatement vos blancs  au coulis 
 
Remplissez vos verrines avec
ce coulis de concombre
 
Laissez 2 heures au réfrigérateur
 
Lavez l’autre moitié de concombre et essuyez le
 
Emincez le avec une mandoline
en lamelles très fines
 
Répartissez ces lamelles sur vos mousses
 
Décorez chaque verrine avec une crevette
 
et une feuille de coriandre
 
Servez très frais
 
 
Bon appétit

 MERCI DE VOTRE VISITE

 

 

16 février 2017

VERRINE DE CONCOMBRE AU POULET

Classé dans : Recette les verrines — michelariege @ 20 h 38 min

VERRINE DE CONCOMBRE AU POULET

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

300 g filets de poulet 

1 concombre

2 branches de céleri-branche 

100 g de fromage blanc 

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de curcama

1 cuillère à café de jus de citron

huile d’olive

sel, poivre

 

PREPARATION

Couper les filets de poulet en lanières.

Faites revenir 10 minutes dans une sauteuse

avec un peu d’huile d’olive.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver le concombre

couper en 2 et ôter les pépins.

Détailler ensuite en petits dés.

Effiler les branches de céleri et détailler en dés.

Mélanger le fromage blanc, le curry,

le curcama et le jus de citron,

saler et poivrer.

Ajouter le poulet refroidi et les dés de légumes

mélanger bien.

Répartir cette salade dans 4 verrines 

Mettre 1 heure au réfrigérateur

 

MERCI DE VOTRE VISITE

 

 

6 janvier 2017

VERRINES DE BETTERAVE ROUGE ET CONCOMBRE

Classé dans : Recette les verrines — michelariege @ 11 h 26 min

verrine de betteraves rouges et concombres

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

1 betterave rouge

20 cl de crème fraîche épaisse

1 concombre

1 échalote

1/2 citron jus de citron

Persil

Sel

Poivre

 

PREPRATION  

 

Pour 6 verrines

 Pour la 1ère couche : 

Mettre dans un mixer la betterave avec 10 cl de crème

fraîche épaisse un peu de persil, puis mixer

et saler et poivrer à votre convenance.

Pour la 2 ème couche :

Éplucher le concombre puis couper en petits carrés.

Mettre 3/4 du concombre avec 10 cl de crème fraîche

avec le jus de citron et l’échalote coupée préalablement

finement, ajoutez le persil, sel et poivre.

 

Décoration

Pour la décoration ajoutez le reste du concombre sur le dessus

avec un petit morceau de persil.

 

MERCI DE VOTRE VISITE

6 septembre 2016

VERRINE CREME BRULEE DE FOIE GRAS AUX FIGUES

Classé dans : Recette les verrines — michelariege @ 13 h 38 min

VERRINE CREME BRULEE DE FOIE GRAS AUX FIGUES

 

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

 

8 cl de lait entier

8 cl de crème liquide

2 jaunes d’oeufs

125 g de foie de canard cru

sel fin

2 dl de porto rouge

1 cuillère à café de fécule de maïs

6 figues fraîches

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de cassonade

4 spéculos

 

PREPARATION

 

Retirez les veines et les parties sanguinolentes

Découpez le foie gras en gros morceaux

Faites tiédir dans une casserolle le lait et la crème liquide

Versez cette préparation dans un mixeur

Ajoutez les jaunes d’oeufs, une pointe de sel

et les dés de foie gras

Mixez le tout

Préchauffez votre four à 110°

Filtrez cette crème et versez-la à mi hauteur des verrines

Placez ces verrines directement dans un plat à gratin

Faites cuire au four pendant 16 minutes

Laissez refroidir

Coupez les figues en six

Faites fondre du beurre dans une petite casserole

Ajoutez y les figues et saupoudrez de cassonade

Laissez compoter une dizaines de minutes à feu doux

laissez refroidir quelques minutes

Réservez 1 cuillère à café de porto rouge

Laissez réduire le reste de moitié dans

une casserole à feu doux

Mélangez la cuillère à café de porto avec une cuillère

à café de fécule de maïs

Versez cette liaison dans le porto réduit

Fouettez et laissez épaissir

Laissez refroidir

Versez le porto réduit à température ambiante

dans les verres de crème de foie

Déposez une couche de de compote de figues

Décorez de quelques spéculos finement écrasés

( si vous n’avez pas de figues fraîche ,

utilisez de la compote de figues prête à l’emploi)

 

MERCI DE VOTRE VISITE

 

28 août 2016

VERRINE DE TARTARE AU DEUX SAUMONS

Classé dans : Recette les verrines — michelariege @ 11 h 22 min

VERRINE DE TARTARE AU DEUX SAUMONS

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

250 g de saumon frais

250 g de saumon fumé

100 g de Sojas de Cuisine

1 cuillère. à café de sauce Worcestershire

1 échalote ciselée

2 cuillère à soupe. à soupe d’huile d’olive vierge

sel, poivre du moulin

 

PREPARATION

  

Mélangez Sojas  et l’échalote ciselée.

Ajoutez huile, sel, poivre et la sauce worcestershire.

Mélangez et placez au froid.

Coupez le saumon en petits dés.

 Mélangez délicatement avec la sauce.

Remplir 4 verrines 

Servez avec du pain de campagne grillé

 

Merci de votre visite

17 août 2016

VERRINE SCANDINAVE DE SAUMON FUME

Classé dans : Recette les verrines — michelariege @ 22 h 02 min

VERRINE SCANDINAVE SE SAUMON FUME

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

6 à 8 tranches de saumon fumé

10 cl de crème liquide

un petit pot d’oeufs de saumon 

1 citron jaune et 1 vert

quelques brins d’aneth

12 mini-blinis

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Fouettez la crème fluide bien froide dans un saladier

Incorporez délicatement la moitié des oeufs de saumon 

et quelques brins d’aneth finement hachés 

sel et poivre

Réservez cette crème au frais

Emincez les tranches de saumon en lanières de 2 cm

Dressez la crème fouettée dans les verrines 

Déposez les lanières de saumon

Arrosez de quelques gouttes de citron

Décorez avec une tranche de citron vert et

le reste des oeufs de saumon et 

quelques peluche d’aneth

Servez les coupelles bien froides avec les mini-blinis tièdes

 

MERCI DE VOTRE VISITE

26 juin 2016

VERRINE CAPPUCCINO DE HOMARD ET SA BROCHETTE DE GAMBAS

Classé dans : Recette les verrines — michelariege @ 18 h 59 min

CAPPUCCINO DE HOMARD ET SA GAMBAS

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

12 gambas

30 g de beurre

1 oignon

1 cuillère à soupe de Cognac

2 cuillères à soupe de vin blanc

10 cl de fumet de poisson

1 boite de 125 g de bisque de homard

60 g de crème épaisse

1 petit pot de lumps noirs

4 tomates cerises 

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 pincée d’herbes de Provence

1/2 citron

 

PREPARATION

 

Décortiquez entièrement les gambas

Réservez en 4 pour la décoration

Découpez la chair en gros dés

Conservez les carapaces

Hachez grossièrement l’oignon

 

Dans une petite cocote, jetez les carapaces des gambas

dans du beurre chaud

Ralentissez le feu, ajoutez l’oignon

 Laissez suer 3 à 4 minutes

Retirez la cocotte du feu et versez le cognac,

le vin blanc et le fumet

Remettez la cocotte sur le feu

Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la bisque

Laissez mijoter 5 minutes de manière à

obtenir une sauce nappante

Passez cette sauce au tamis

 

Dans une petite poêle, faites revenir à l’huile d’olive 

les gros dés de gambas, puis débarrassez-les

Déposez les 4 dernières gambas dans

la même graisse chaude.

Laissez cuire ç feu moyen pendant 2 à 3 minutes

Retournez -les régulièrement

Arrosez-les avec du jus de citron et

un peu d’herbes de Provence

Préparez 4 petites brochettes avec

une gambas et une tomate cerise 

 

Repartissez les gros dés de gambas dans 4 verrines

Versez la bisque bouillante sans dépasser

les 3/4 de la hauteur

Fouettez la crème épaisse pour l’assouplir

Ajoutez en une bonne cuillère sur la bisque

Décorez avec les oeufs de lumps et la brochette

Servez aussitôt..

 

MERCI DE VOTRE VISITE

 

14 mai 2016

VERRINE SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE AU YAOURT

Classé dans : Recette les verrines — michelariege @ 13 h 29 min

VERRINE SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE AU YAOURT

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

1 concombre

3 pots de yaourt

5 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

1 cuillère à café de moutarde

 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de menthe hachée

4 tranches de pain de mie

2 cuillère à soupe d’huile d’arachide

sel fin et poivre blanc

 

PREPARATION

 

Epluchez le concombre et fendez le en deux

Supprimez les pépins 

Emincez finement un demi concombre

et réservez l’autre moitié

Déposez le concombre émincé dans la cuve d’un mixeur

 Ajoutez les 3 yaourts, le lait, la moutarde à l’ancienne, 

la menthe hachée, du sel et du poivre blanc

Mixez finement le tout

Rectifiez la consistance et l’assaisonnement

selon votre convenance

Réservez cette soupe dans un saladier 2 h au réfrigérateur

Découpez la 2 ème moitié de concombre en petits dés réguliers

Salez-les modérément et laissez dégorger

dans une passoire 20 mn

Mélangez-les dans un bol avec

l’huile d’olive et la moutarde

Détaillez le pain de mie en petits dés réguliers

Déposez-les dans un plat à gratin

Arrosez-les avec l’huile d’arachide

Faites-les déchez 20 à 25 mn dans un four à 150°

Déposez au fond des verrines l

es dés de concombre marinés

Versez délicatement la soupe froide 

Terminez en ajoutant à la dernière minute

les petits croutons bien secs

 

Merci de votre visite

 

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