MICHELARIEGE

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8 novembre 2018

PINTADE AU CHOU ROUGE ET AUX POMMES

Classé dans : Recette les volailles — michelariege @ 20 h 50 min

PINTADE AU CHOU ROUGE ET AUX POMMES dans Recette les volailles he__RIbamzFgd1wihRI5LH_7O10@643x440

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

1 pintade moyenne

1 chou rouge

3 oignons

2 pommes

noix de muscade en poudre

200 g de lard

1 cube bouillon de volaille

beurre

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Nettoyez et lavez le chou rouge

 Faites le cuire dans se l’eau bouillante

salée pendant 20 mn

 Egouttez le et hachez le

 Emincez les oignons

 Coupez le lard en dés

 Faites fondre le lard et les oignons

dans une cocotte

 Ajoutez y le chou 

 Salez , poivrez et ajoutez la muscade

 Placez la pintade bien enfoncée dans les légumes

 Faites fondre votre cube de bouillon

dans un peu d’eau

 Mouillez la préparation avec ce bouillon

 Remettre le couvercle sur la cocotte

 Laissez cuire à feu doux pendant 1h20

 Epluchez les pommes, évidez les  

 Coupez les en quartiers

 Dans une sauteuse, faites les revenir

avec du beurre

 Servez la pintade dans un plat de service

sur un lit de chou rouge

 accompagnée des quartiers de pommes

 

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3 octobre 2018

CAILLES LAQUEES AUX RAISINS NOIRS A LA FLEUR DE SEL DE GUERANDE

Classé dans : Recette les volailles — michelariege @ 8 h 51 min

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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 belles cailles

Fleur de sel de Guérande

5 citrons confits

4 gousses d’ail

1 cuillères à café de pistil de safran

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de miel

Accompagnements :

1 céleri-rave

4 grappes de raisins noirs

125 g de semoule d’orge complète

*******

PRÉPARATION :

Hachez très finement vos citron confits avec les gousses d’ail

Mélangez-les pour former une pâte.

Ajoutez les pistils de safran.

Avec soin et patience, glissez vos doigts entre la peau

et la chair de chaque caille pour les

Séparer sans déchirer la peau.

A l’aide d’une cuillère à café, glissez votre pâte de

citron confit et d’ail sous la peau.

Soyez généreux !

Dans un plat à gratin, mélangez le reste de pâte

avec l’huile d’olive et le miel.

Ajoutez chaque caille et laissez mariner une

bonne trentaine de minutes au minimum.

Disposez la semoule d’orge dans un grand saladier

Versez 300 ml d’eau bouillante.

Recouvrez le saladier avec un film alimentaire

Laissez reposer 15-20 minutes.

Pelez et coupez votre céleri rave en tranches de 1 cm.

Blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 2 minutes,

Disposez-les dans un autre plat à gratin avec

un filet de huile d’olive et quelques cuillères de miel.

Lavez et séchez délicatement les raisins noirs

sans les détacher de leur tige.

Badigeonnez-les d’huile d’olive

Saupoudrez-les de Fleur de Sel de Guérande.

Dans votre four préchauffé à 200°C,

Enfournez d’abord les tranches de céleri rave.

Après 20 minutes, ajoutez les cailles disposées

sur le côté, une cuisse vers le haut.

Ajoutez les raisins noirs à la Fleur de Sel de Guérande

à côté des cailles et laissez le tout rôtir pendant 10 minutes,

Puis tournez les cailles de l’autre côté pour 10 nouvelles minutes.

Enfin, pour les 10 dernières minutes de cuisson,

Placez les cailles « normalement », les blancs en haut

et les cuisses vers le bas.

Sortez du four et badigeonnez le tout

cailles, raisins et céleri rave  avec le reste de marinade.

Dressez 4 assiettes avec une caille rôtie posée

sur un lit de céleri rave, une branche de raisins rôtis

au sel de Guérande, de la semoule d’orge,

et le jus de cuisson sur l’ensemble.

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20 septembre 2018

PATISSONS FARCIS AU POULET

Classé dans : Recette les volailles — michelariege @ 10 h 09 min

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INGREDIENTS PAR PERSONNE

1 pâtisson 

3 oignons

 1 poignée de tomates cerises

 1 poignée d’olives vertes dénoyautées

 3 champignons de Paris

2 filets de poulet

1 pincée de paprika

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • sel, poivre du moulin

PREPARATION

Faire cuire le pâtissons entier dans de

l’eau bouillante salée, pendant 15 min,

l’égoutter et le maintenir au chaud.

Pendant ce temps, émincer l’oignon

le faire revenir 5 min dans une poêle avec de l’huile.

Rajouter les champignons et les tomates.

Couper le poulet en petits cubes et l’ajouter dans la poêle.

Ajouter le paprika, mélanger, saler et poivrer à votre gout.

Laisser mijoter à feu doux, le temps de préparer le pâtisson.

Couper le chapeau du pâtisson,

Retirer les pépins du centre sans toucher à la chair.

Verser le contenu de la poêle au centre du pâtisson

fermer pour garder au chaud avec le chapeau.

*******

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1 juillet 2018

FRICASSEE DE DINDE A L’ESTRAGON

Classé dans : Recette les volailles — michelariege @ 18 h 39 min

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

4 blancs de dinde

30 g de beurre

150 g de champignons de Paris émincés

125 ml de bouillon de poulet

125 ml  de crème fraiche

1 gousse d’ail haché

quelques branches d’ estragon

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

huile d’olive

 

PREPARATION

 

Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile

Faites revenir les blancs de dinde

Retirez les de la casserole

Couvrez et réservez au chaud

 

Ajoutez le beurre et les champignons

au jus de viande

Laissez cuire 5 minutesn à feu moyen en remuant

Coupez en petits morceaux les blancs de dinde

Incorporez le vinaigre de vin blanc,

le bouillon, la crème et l’ail

 

Portez à ébullition et laissez cuire encore 5 minutesn

sans cesser de remuer, jusqu’à

ce que la sauce réduise

 Parsemez d’estragon et servez immédiatement

 *****

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14 mai 2018

COQUELET AU CITRON CONFIT ET SEMOULE DE LEGUMES

Classé dans : Recette les volailles — michelariege @ 15 h 56 min

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

2 coquelets de 500 g chacun

2 citrons confits détaillés en dés

100 g de semoule fine

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

 9 cuillères à soupe d’huile d’olive

 1 cuillère à soupe de sucre

 2 jus de citrons

 4 gousses d’ail

 romarin , thym

 sel et poivre

  

PREPARATION

 

 Faites rôtir les coquelets dans 4 cuillères

 à soupe d’huile d’olive avec le thym

 et le romarin et les gousses d’ail

 Au bout de 5 à 6 minutes de cuisson,ajoutez

les citrons confits et le sucre

Poursuivez la cuisson 10 minutes et réservez au chaud

  

SEMOULE ET LEGUMES

 

 Coupez les poivrons en petits dés

Faites les revenir dans une poêle

avec 2 cuillères d’huile d’olive

Ils doivent rester croquants

 Versez la semoule dans un saladier

 Recouvrez là d’eau

Faites gonfler 1 minute  dans le micro-ondes

 Arrosez là de 3 cuillères d’huile d’olive

 Ajoutez les dès de poivrons et réservez

 Egouttez les coquelets, maintenez les au chaud

 Ajoutez un verre d’eau dans le jus de cuisson

Sur un feu moyen , faites réduire le jus d’un tiers

 Pelez les gousses d’ail, et ajoutez les à la semoule

 Dans un plat de service ,dressez les coquelets

 sur la semoule et les légumes

 Arrosez le tout de sauce au citrons confits et servez

  

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6 février 2017

POULE AU POT FACON DE MA MERE

Classé dans : Recette les volailles — michelariege @ 16 h 44 min

RECETTE LA POULE AU POT FACON DE MA MERE

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

1 grosse poule

 6 carottes

 4 navets

 1 panais

 1 branche de céleri

 1 oignon 

 2 clous de girofle

 1 bouquet garni

 3 poireaux

 25 g de beurre

 25 g de farine

 1 oeuf

 2 cuillères à soupe de crême fraiche

 gros sel

 sel fin et poivre

 

PREPARATION

 

Eplucher, laver et couper

les légumes en gros morceaux.

Déposer la poule dans un grand faitout,

la couvrir d’eau froide.

 

Porter à ébullition et retirer les premières écumes.

Une fois le bouillon de poule bien clair,

plonger les carottes,

les navets, le panais, le céleri,

 l’oignon piqué de clous de girofle

et le bouquet garni.

 

Saler légèrement au gros sel.

 Laisser cuire 30 à 35 minutes et ajouter

les poireaux ficelés

 Poursuivre la cuisson 1 heure.

 

Si vous préparez votre poule

pour le lendemain,

 faites cette sauce au dernier moment

 avant de servir

 

Préparer la sauce blanche :

 faire fondre le beurre, ajouter la farine.

 Mélanger et cuire à feu doux 2 minutes.

 Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon

de poule jusqu’à

 ce que la sauce soit bien homogène.

 Porter à ébullition.

mélanger le jaune d’œuf à la crème fraîche.

 

Hors du feu,

 

verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement.

Ne pas reporter à ébullition.

 Vérifier l’assaisonnement.

Découper la poule, la servir avec les légumes,

 napper de sauce blanche.

  

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30 décembre 2016

LE CANARD A LA ROUENNAISE

Classé dans : Recette les volailles — michelariege @ 22 h 02 min

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

LE CANARD A LA ROUENNAISE

 

1 canard de Rouen

4 dl de fond de veau

2 échalottes

1,50 dl de vin rouge corsé

150 g de beurre

5 cl d’huile

grains de poivre

PREPARATION

Étouffer le canard (et non pas les saigner), le plumer,

le flamber, le brider, le huiler

prélevez le foie

le faire rôtir à la broche à feu vif pendant 15 minutes

Hacher les échalotes finement, ajouter le vin rouge

et faire réduire à sec, mouiller avec le fond,

les grains de poivre.

Hacher les foies des canards en purée très fine et

l’ ajouter à la sauce, ne plus faire bouillir.

Après 20 minutes de cuisson le canards est saignant,

Ie sortir, découper les filets en aiguillettes,

détacher les cuisses,

le couper en deux, réserver au chaud.

Salez et poivrez

Ajoutez un verre de Calvados et flambez

Presser les carcasses pour récupérer le sang.

Griller les cuisses afin d’en terminer la cuisson.

Dresser le canard sur un plat tenu au chaud.

Ajouter le sang à la sauce,

puis la finir avec le beurre en petits morceaux.

Faites mijotez encore 15 à 20 minutes

 Servir très chaud.

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3 juin 2016

POULET AUX CHAMPIGNONS ET AUX OLIVES

Classé dans : Recette les volailles — michelariege @ 20 h 29 min

 

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 INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  1 poulet

150 g de champignons de Paris

4 tomates

100 g d’olives vertes

3 échalotes

1 gousse d’ail

15 cl de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni

 sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

 

Pelez, épépinez et concassez les tomates.

Emincez les champignons,

Ebouillantez les olives 2 min.

Mettez de l’huile dans une cocotte,

Faites y dorer vos morceaux de poulet 

Retirez-les une fois dorés

 Mettez-y les échalotes et l’ail hachés.

Laissez blondir et remettez le poulet.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomates,

le bouquet garni, sel et poivre.

Versez le vin blanc et laissez cuire 25 minutes 

Rajoutez les champignons et les olives.

Laissez cuire encore 15 min

Servez de suite

 

Merci de votre visite

10 mai 2016

AIGUILLETTES DE CANARD SAUCE AIGRE DOUCE

Classé dans : Recette les volailles — michelariege @ 19 h 36 min

AIGUILLETTES DE CANARD SAUCE AIGRE DOUCE

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

3 filets de canards

50 g de sucre

10 cl de vinaigre d’alcool

1/2 litre de fond de veau

1 cuillère à café de fécule de pommes de terre

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Dans une casserole, mettez le sucre à fondre

avec une goutte d’eau

Faites caraméliser

Quand le caramel est à bonne couleur,

mouillez au vinaigre et portez à ébullition.

Ensuite ajoutez le fond de veau

Faites bouillir 3 minutes

Pendant ce temps, faites cuire les filets de canard 

dans une poêle bien chaude sans graisse

Commencez la cuisson côté peau

Pour une meilleur cuisson , quadrillez la peau des filets

avec un couteau pointu

Assaisonnez

Ensuite retournez-les et terminez la cuisson.

Débarrassez

Dégraissez la poêle  et déglacez avec un peu de sauce

Ensuite versez le reste de la sauce

Portez à ébullition

Passez au chinois

Diluez la fécule à l’eau

Liez à la sauce et contrôlez l’assaisonnement

Coupez les filets de canards

Disposez les dans un plat de service

Nappez les avec la sauce

 

MERCI DE VOTRE VISITE

 

14 avril 2016

FRICASSEE DE CHAPON AU MIEL ET MUSCAT

Classé dans : Recette les volailles — michelariege @ 20 h 55 min

FRICASSEE DE CHAPON AU MIEL ET MUSCAT

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

 

1 chapon de 3 kg

1 gros oignon

3 carottes

3 navets

150 g de beurre

6 cuillères à soupe de miel

1 tablette de concentré de bouillon de volaille

35 cl de muscat 

4 cuillères à soupe d’huile

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Coupez le chapon en morceaux

Dans une cocotte , faites chauffer à feu moyen

4 cuillères à soupe d’huile

 

Faites y dorer les morceaux de chapon 10 à 15 minutes

en les retournant deux fois

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon

Pelez les 3 navets et les 3 carottes

Lavez les et coupez les en gros bâtonnets

 

lorsque les morceaux de capons sont bien dorés

ajoutez y tous ces légumes 

Salez, poivrez et remuez 2 à 3 minutes puis retirez  

tous les éléments et les mettre sur un plat

Jetez la graisse de la cuisson

Remettez là sur feu doux

Versez y 6 cuillères à  soupe de miel

et les 35 cl de muscat et remuez

Ajoutez 75 cl d’eau chaude et

la tablette de concentré de bouillon

 

Laissez l’ébullition reprendre et remettez y 

les légumes et les morceaux de chapon

Couvrez et laissez cuire environ 1h 15 à feu doux

Justa avant la fin de la cuisson, faites chauffer

un plat de service

Coupez 150 g de beurre en petits morceaux

Vérifiez la cuisson du chapon ,

Posez les morceaux de chapon et

les légumes sur le plat de service

Tenez le au chaud

Si la sauce vous parait trop importante , faites la réduire

uis ajoutez les 150 g de beurre en fouettant

sur un feu très doux

Rectifiez l’assaisonnement , nappez les morceaux

de chapon avec cette sauce

Servez le reste en saucière

 

Merci de votre visite

 

 

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