MICHELARIEGE

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15 novembre 2018

ESCALIVA DE LA CATALOGNE

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 15 h 08 min

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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

2 aubergines

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

4 oignons 

6 tomates

20 cl d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Laver tous les légumes, les sécher, les huiler légèrement,

puis les emballer individuellement

dans du papier d’aluminium

Enfourner ces papillotes environ 1 h 15

en les tournant régulièrement

pour que la cuisson soit régulière.

Sortir les papillotes du four et les ouvrir.

Peler les poivrons, supprimer pédoncules et pépins,

puis détailler la chair en lanières.

Peler les oignons et les tomates et

les couper en rondelles épaisses.

Peler les aubergines et les détailler

en lamelles dans le sens de la longueur.

Pour finir

Dans un plat en terre, dresser les lamelles d’aubergines,

recouvrir avec les oignons, les tomates

et les lamelles de poivrons.

Saler, poivrer.

Arroser le tout d’huile d’olive,

mélanger délicatement.

10 novembre 2018

SAUTE DE PORC A LA PIETRA ET AUX CHATAIGNES

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 11 h 03 min

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INGREDIENTS

 

1 kilo de sauté de porc

½ oignon rouge

2 gousses d’ail

10 cl de bière Pietra

15 cl fond de veau

50 f de châtaignes

huile d’olive

 

PREPARATION

 

Dans un premier temps, coupez l’oignon et l’ail finement.

Dans une casserole faites revenir l’ail et l’oignon

avec un filet d’huile d’olive.

Une fois l’ail et l’oignon dorés,

assaisonne avec sel et poivre

puis déglacez à la Pietra.

Laissez réduire environ de moitié en baissant

légèrement le feu.

Ajoutez-y ensuite le fond de veau dilué.

Débitez le sauté de porc en carré de 2 cm environ

pour qu’ils soient plus facile à cuire et qu’ils restent fondant.

Dans une poêle chaude cuire à l’huile d’olive

le sauté de porc, puis une fois quasiment cuit

mélangez le à la préparation Pietra et fond de veau.

Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire

Ajoutez-y les châtaignes et faire de nouveau réduire.

Servir en nappant de sauce.

Vous pouvez servir ce plat avec

du riz pour rester simple mais efficace.

Vous pouvez également l’accompagner

d’un écrasé de pommes de terre.

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7 novembre 2018

LA TRUFFADE DU CANTAL

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 10 h 07 min

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INGREDIENTS

2.5 kg de pomme de terre(type Samba ou Belle de Fontenay)

1 kg de tomme de cantal

1 gousse d’ail épluchée

200 g de lardons fumés

Poivre

Sel

*****
PREPARATION

 

Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelles

Dans une cocotte en fonte faire fondre la matière grasse

Y faire revenir les pommes de terre en les retournant

souvent pendant environ 20 mn.

Saler et poivrer.

Ajoutez les lardons et cuire 5 mn de plus

Pendant ce temps : couper la tomme en fines tranches

Coupez l’ail en morceaux.

Incorporer le dans la préparation  sans cesser de remuer

Y introduire le fromage.

Dès que la tomme est fondue servir chaud dans la cocotte

*****

vous servir d’un appareil à raclette 

téléchargé

Vous  préparer vos pommes de terre et les lardons

vous posez la cocotte sur le raclon pour maintenir au chaud

Vous servez le fromage coupé dans vos assiettes  

Vous remplissez les coupelles et ajoutez le fromage….

et laissez fondre

comme pour une raclette traditionnelle

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4 octobre 2018

PATE LORRAIN

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 20 h 04 min

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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

250 g de noix de veau

250 g d’échine de porc

250 g de pâte feuilletée

2 échalotes

2 cuillères à soupe de persil coupé fin

1 dl de vin blanc sec

sel, poivre

1 jaune d’oeuf pour la dorure

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PREPARATION

La veille : taillez la viande en cubes d’1/2 cm.

La déposez dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes

pelées et ciselées, puis le persil,

Mélangez le tout.

Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.

Recouvrir la farce d’un film alimentaire,

Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.

(remuer la farce de temps en temps)

Placez la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four,

déposez la farce marinée au centre,

prenez  soin de laisser 4 à 5 cm tout autour.

Rabattez chaque côté vers le centre.

Presser délicatement du bout des doigts pour bien

faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.

Badigeonner cette pâte garnie de jaune d’oeuf

à l’aide d’un pinceau,

Tracez des petits trait sur la pâte à l’aide

d’un couteau ou d’une fourchette.

Avec la pointe d’un couteau, réalisez 2 petites cheminées

afin de faciliter l’évacuation de la vapeur de la cuisson.

Entreposez ce pâté 30 mn au réfrigérateur

avant de l’enfourner.

Préchauffez le four à 200 °C,

en position ventilée de préférence.

Glissez le pâté à mi-hauteur et

Laissez cuire 45 mn à 200 °C puis 15 mn à 175 °C.

A dégustez tiède avec une  salade verte

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28 septembre 2018

FARCI SAVOYARD

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 8 h 30 min

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INGREDIENTS

1,50 kg pommes de terre :

100 g raisins secs : 100 g

4 oeufs :

  • lard de poitrine fumé : 150 g

    2 oignons :

    100 g de tomme de montagne :

    ½ l lait :

    40 g de beurre :

    1 bouquet cerfeuil :

    1 c. à café sucre en poudre :

    3 râpures noix de muscade :

    sel, poivre

 

PREPARATION

 

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau

dans l’eau salée, pendant 30 min.

Pendant ce temps, pelez les oignons , hachez-les grossièrement.

Détaillez le lard en cubes.

Râpez le fromage.

Pelez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette.

Faites chauffer le lait.

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle

Faites-y revenir les oignons et les lardons

Battez les oeufs dans une jatte,

Mélangez les pommes de terre, le lait, le fromage râpé, les raisins,

le sucre, la muscade et le cerfeuil ciselé, le sel et le poivre.

Faites fondre dans une marmite allant au four, le reste de beurre.

Faites-la tourner pour en graisser les parois.

Etalez la préparation dans le fond et tassez le dessus.

Faites cuire au four à couvert 35 min jusqu’à ce que

le dessus forme une croûte bien dorée.

Démoulez en retournant la cocotte sur un plat de service.

Servez avec une salade verte

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25 septembre 2018

FEUILLETE AU REBLOCHON

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 20 h 14 min

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INGREDIENTS

1 rouleau de pâte feuilleté

1 reblochon

1 paquet de lardons nature

1 oignon

1 jaune d’oeuf

PREPARATION

Préchauffez le four à 190°C.

Déroulez la pâte 

Piquez avec la fourchette (sans transpercer la pâte).

Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur

de façon à rendre le morceau moins épais 

Coupez finement l’oignon et

faites le dorer dans un peu de beurre

mettez 1/2 reblochon au centre de votre pâte,

Ajoutez les lardons puis les oignons sur le reblochon.

recouvrez avec l’autre moitié de reblochon

Refermez soigneusement la pâte en veillant à ce qu’il

n’y ai pas de trou, sinon le fromage sort,

Badigeonnez le dessus avec l’oeuf battu

Mettre au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que

l’ensemble soit doré.

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24 septembre 2018

LE BERTHOUD PLAT REGIONAL

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 12 h 56 min

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Le berthoud est un plat de la Haute Savoie

de la région du Chablais.

Il porte le nom de celui qui fit cette recette

pour la 1ère fois

 

 

INGERDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

8 Pommes de terre

600 g de fromage d’Abondance

2 gousses d’ail

1 pincée de noix de muscade

2 cuillères à soupe de vin blanc de Savoie

1 cuillère à soupe de Madère

Poivre

Pain de campagne

 

PREPARATION

 

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs

Frottez 4 ramequins avec l’ail

Coupez le fromage en fines lamelles

Arrosez le tout de vin blanc et de Madère

Faites gratiner au four sous le grill

pendant 10 minutes

pour obtenir une croûte bien dorée

 Servez chaud avec du pain de campagne

et les pommes de terre

Servez  chaud 

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Merci de votre visite

14 septembre 2018

FLAMICHE AU MAROILLE

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 19 h 11 min

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INGRESIENTS

180 g de farine

4 cuillères à soupe de lait

15 g de levure de boulanger

1 oeuf

80 g de beurre

1/4 maroilles

1 petit pot de crème

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PREPARATION

Versez le lait tiède sur la levure dans un ramequin.

Mettez la farine en fontaine, casser l’oeuf au centre,

ajoutez une pincée de sel.

Ajoutez peu à peu le beurre fondu.

Continuez à battre jusqu’au moment où la pâte se décolle du plat.

Beurrez la tourtière, déposez y la boule de pâte.

Laissez reposer 1/2 heure près d’une source de chaleur.

Etendez la pâte à la main dans la tourtière.

Disposez dessus le Maroille coupé en tranches

 la crème fraîche et du poivre

Cuisson 20 mn, thermostat 7 (210°C).

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28 août 2018

LA BOUILLABAISSE MARSEILLAISE

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 8 h 05 min

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INGREDIENTS

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Les poissons

600 g de lotte

600 g de rascasse

600 g de congre

600 g de saint-pierre

600 g de vive

600 g de grondin rouge

600 g de langoustines

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 les légumes :

10 tomates

8 oignons

2 poireaux

2 bulbes de fenouil

2 gousses d’ail

10 brins de persil simple

1 cuillère à café de safran en filaments

8 brins de thym

1 feuille de laurier

25 cl d’huile d’olive

3/4 de cuillère à soupe de gros sel

15 grains de poivre noir

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Pour la rouille :

8 gousses d’ail

2 petits piments rouges

25 cl de lait

20 cl d’huile d’olive

1 tranche de pain de mie

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PREPARATION

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Préparer les légumes :

Peler,épépiner et concasser les tomates

Hacher les oignons, écraser l’ail.

Emincer les blancs de poireaux.

Mettre tous ces légumes dans une grande marmite.

Vider les poissons, réserver les foies que l’on hachera.

Couper les têtes et les queues,

Ajouter les déchets des poissons (têtes et queues)

et les langoustines dans la marmite, ajouter 25 cl d’huile d’olive.

Mettre également le fenouil, le laurier, le persil,

les poivre en grains et la peau d’orange séchée.

Couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen

en remuant de temps en temps.

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Faire bouillir 5 l d’eau à part.

Mettre la marmite de légumes à vif et

y verser l’eau bouillante. Saler,

porter à ébullition et baisser le feu.

Laisser mijoter 20 min.

Au bout de ce temps, écumer passer la soupe

au chinois en écrasant bien les légumes

et morceaux de poisson.

Rajouter le safran.

Couper les poissons en tronçons égaux,

ou couper les plus gros en 2 ou 3

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Les faire cuire successivement dans la préparation

précédente portée à ébullition sur feu vif :

Le congre cuit environ 10 min, le Saint-pierre 6 min,

la lotte 4 min, la rascasse 4 min,

le grondin 3 min et la vive 3 min.

Les poissons ne doivent pas être complètement cuits,

mais juste à point. Les sortir du bouillon

et réserver dès qu’ils sont cuits.

******

Préparer la rouille :

Faire tremper le pain dans le lait.

Eplucher, dégermer et piler l’ail avec

les piments rouges épépinés.

Rajouter la mie de pain trempée et essorée

puis l’huile, sans cesser de piler.

Saler, poivrer et délayer avec

1 cuillère à soupe de bouillon.

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Pour servir la bouillabaisse

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lier le bouillon avec les foies hachés des poissons

en fouettant bien.

Servir le bouillon lié dans les assiettes,

et répartir les morceaux de poissons.

Accompagner de tranches de pain de campagne

  1. frottées à l’ail et à l’huile et grillées, et de la rouille.

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17 juillet 2018

LE FOIE GRAS AU SAUTERNES

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 10 h 28 min

LE FOIE GRAS AU SAUTERNE

INGREDIENTS

 

2 jolis foies de canard du Sud-Ouest d’environ 600 gr

75 cl de Sauternes 

Sel, poivre

2 feuilles de gélatine,

  • un très bon pain qui se bonifie en grillant.

Quelques figues fraiches pour décorer

Confit d’oignon

 

PREPARATION

 

Dénerver les lobes.

Mettre à mariner avec 75 cl de Sauternes

pendant environ 1 heure.

Egoutter le foie gras et bien l’éponger.

Assaisonner à raison de 20 gr de sel au kg et 5 gr de poivre.

Rouler successivement dans un papier aluminium,

puis papier film, puis torchon.

Bien ficeler.

Cuire poché, départ à froid à 75°C, 1 heure par kg.

Débarrasser, puis laisser au frais 48h.

Faire chauffer le Sauternes sans le faire bouillir.

Y ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide,

réserver au frais.

Broyer la gelée de Sauternes.

Griller le pain tranché.

Décorez avec quelques figues fraîche

et une cuillère de confit d’oignons

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