MICHELARIEGE

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11 juillet 2018

LA GARBURE ARIEGEOISE

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 15 h 19 min

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La garbure se prépare la veille

 

INGREDIENT POUR 4 PERSONNES

 

 1 talon de jambon cru d’environ 600 g

4 manchons de canard confits

1 petit chou vert

2 carottes, 2 navets

4 pommes de terre

  250 g de haricots blancs secs de grosse taille

de type tarbais 

 1 branche de persil

 1 oignon

 4 gousses d’ail

3 feuilles de laurier

 gros sel

 poivre du moulin
 
croutons de pain

 gousses d’ail pelées

  fromage râpé

 

PREPARATION

 

Détailler le talon de jambon cru en cubes grossier

(couenne comprise).

Peler l’oignon

Mettre l’ensemble dans une cocotte,

recouvrir d’eau froide

avec les feuilles de laurier et les haricots blancs secs.

Porter à ébullition et laisser cuire 30 min

en écumant régulièrement.

Pendant ce temps, éplucher les légumes :

couper les carottes en rondelles, les pommes de terre

et navets en petits morceaux, le chou vert en lanières

de 2 cm de largeur.

Les mettre dans le bouillon avec la branche de persil

et les gousses d’ail pelées.

Dégraisser au maximum les manchons

de canard confits,

les mettre dans le bouillon, poivrer suivant votre envie.

Laisser cuire 1h30 à petits bouillons

à partir de la reprise

du bouillonnement puis laisser reposer dans

la marmite sans rien toucher.

Le lendemain dégraisser au maximum le bouillon

avant de le remettre à cuire une demi-heure

à petits bouillons, goûtez le bouillon

Ajouter du gros sel si nécessaire.

Servir l’ensemble dans une soupière

(laisser dépasser les manchons).

Les croûtons, les gousses d’ail pelées pour que

chacun frotte ses croûtons suivant l’envie

et le fromage râpé sont présentés à part.

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Merci de votre visite

7 juillet 2018

L’ AZINAT AUX CHOUX

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 14 h 58 min

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

        

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POUR L’ AZINAT 

  

1 gros choux

 750 g de pommes de terre fermes

4 morceaux de coutellou salé

 

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2 saucissons de couenne

8 manchons de canard confits

4 gousses d’ail

 4 carottes 2 gros oignons

  1/2 jambon de pays

300 g de saucisse de foie sèche

 

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1 feuille de laurier 

graisse de canard

poivre du moulin

 

POUR LA ROUZOLE

 

500 g de chair à saucisse 

 4 oeufs

1 verre de lait

2 gousses d’ail

2 tranches de ventrèche

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150 g de mie de pain rassie

6 à  8 branches de persil

 poivre du moulin

 

ON VA D’ABORD PREPARER LA ROUZOLE

 

 

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Mettre tremper la mie de pain dans le lait

Coupez la ventrèche en petits dés

Dans un grand récipient, mettre la chair à saucisse,

la ventrèche, les oeufs, l’ail 

 ,le persil haché, la mie de pain bien égouttée

 

 Bien poivrer et mélangez le tout

Faites chauffez l’huile dans une poêle 

Mettre la farce bien homogène

en formant une galette

 de 3 à 4 cm d’épaisseur

  

La faire cuire à feu moyen sur les 2 faces

 jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

 Quand elle elle cuite et bien dorée, la réserver dans un plat

 

ENSUITE ON PREPARE L’AZINAT

 

Coupez et défaites les feuilles de chou et lavez bien

Faites les blanchir 5 mn dans l’eau bouillante

Epluchez et coupez les carottes en 4 puis en 2 

 

Lavez le coutellou et débarrassez le

de l’excès de sel 

Préparez un roux avec les carottes

et les oignons émincés  

 dans de la graisse de canard 

Rajoutez le coutellou , les saucisses de couennes,

le fond de jambon, la feuille de laurier 

  

Recouvrir de 2.50 litres d’eau, 

( je mets aussi 2 litres d’eau et 0.50  

de vin blanc sec) 

Poivrez et portez à ébullition 

Cuire à feu doux pendant 2 heures

  

Epluchez les pommes de terre 

Coupez la saucisse de foie en morceaux

et les saisir à la poêle 

Au bout  des 2 heures de cuisson,

 ajoutez les pommes de terres ,

la saucisse de foie ,

et  le confit dégrassé

 

Posez la rouzole sur le tout et cuire

encore 1/2 heure

Faites cuire des vermicelles

Après la cuisson, bien dégraisser et

versez le bouillon dans une soupière

Ajoutez y les vermicelles

 

Dans un grand plat à service, servez les légumes,

la viande et la rouzole

 Servez chaud avec de la moutarde

et des cornichons

  

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19 juin 2016

CARBONNADE FLAMANDE

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 23 h 10 min

CARBONNADE FLAMANDE

 

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

 

500 g de macreuse

500 g de paleron détaillés en cube de 70 g maximum

500 g de gîte détaillée en fines tranches

300 g de poitrine de porc  salée en tranches larges

4 gros oignons émincés

8 grosses échalotes

5 gousses d’ail écrasées

un bouquet garni

8 tranches de pain d’épices

1 cuiller de farine

1 litre de fond de veau lié

une bouteille de Leffe brune

200 g de petits oignons glacés à brun avec

20 g de beurre et 20 g de sucre

50 g de vergeoise (facultatif)

1 dl de vinaigre de vin (facultatif)

50 g de moutarde 

 

PREPARATION

 

 Détailler la viande en tranches régulières 

 Rissoler le lard frais (non fumé) en bandes ou

en gros lardons dans de l’huile

Pour donner davantage de goût, je laisse la couenne qui se délitera

pendant la cuisson du ragoût. Puis réserver. 

Rissoler la viande dans un peu d’huile chaude

pour obtenir une coloration de surface.

C’est la réaction de Maillard qui va développer

des arômes et corser la sauce. 

Retourner les morceaux de viande sans les piquer.

Ils se détachent du fond une fois

la coagulation superficielle atteinte. 

La viande est rissolée et réservée avec le lard en attente  

Tapisser le fond de la cocotte dans laquelle la viande

a été rissolée avec les oignons émincés, les échalotes

et quelques gousses d’ail entières.

 Dès qu’un départ de caramel léger se fait sentir,

déglacer au vinaigre .

Décoller les sucs, mélanger et laisser les vapeurs acides s’évaporer.

 Replacer la viande dans la cocotte en mélangeant l’ensemble,

et singer avec la cuillère de farine

Verser la bière à hauteur pour recouvrir la viande

 Verser le fond de veau lié et ajouter le bouquet garni.

 Poser sur la surface du pain d’épices tartiné de moutarde.

Placer la cocotte dans le four pendant

2h 30 à four doux (160-170°C)

et en mélangeant calmement et doucement tous les quarts d’heure.  

vous devrez peut être ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.  

 Elle est toujours meilleure réchauffée au bain marie  

 

MERCI DE VOTRE VISITE

 

 

 

11 mai 2016

LE CAKE FROMAGE A RACLETTE ET JAMBON CRU

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 21 h 21 min

LE CAKE  FROMAGE A RACLETTE ET JAMBON CRU dans Recette plats régionaux 6Cj2bIQqdCUO0BhKpbi6nUyUvgE

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

3 tranches de fromage à raclette

3 tranche de jambon cru

10 cl d’huile

3 oeufs

5 cl de lait

200 g de farine

levure

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Dans une jatte, mélangez les oeufs, le lait et l’huile et

Incorporez la farine et la levure  

Mélangez bien au mixeur

Coupez le jambon et le fromage en petits morceaux

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone.

Lissez le dessus.

Placez le cake une heure au réfrigérateur

Préchauffez votre four à 200° (Th 6)

Mettre votre cake au four 5 minutes

Baissez la température à 180°

Laissez cuire 45 minutes  

Attendre u quelques minutes pour le démouler

Servir tiède avec une salade verte

 

Variante

 

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vous gardez les tranches de raclette que vous coupez en deux

coupez  le jambon de la taille de vos tranches de raclette

Vous versez votre préparation dans le moule

Enfoncez verticalement en alternant

une morceau de jambon et une tanche de raclette

mettez au four

 

MERCI DE VOTRE VISITE

26 avril 2016

ALIGOT AU CANTAL JEUNE

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 21 h 59 min

ALIGOT AU CANTAL JEUNE

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

8 grosses pommes de terre

300 g de cantal jeune

2 gousses d’ail hachées

60 g de beurre

20 cl de crème fraîche épaisse

15 cl de lait

gros sel

sel fin et poivre

 

PREPARATION

 

Râpez grossièrement le cantal, réservez

Faites cuire les pommes de terre lavées et non pelées

dans l’eau bouillante salée 30 minutes

Epluchez-les et écrasez-les au presse purée

Mettez cette purée chaude dans un poêlon creux

Ajoutez le lait, le beurre, la crème fraîche et l’ail

Salez et poivrez

Réchauffez le mélange 5 minutes sur feu moyen

Ajoutez le cantal râpé à la purée

Remuez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois

L’aligot doit former un ruban quand on le soulève

En remuant l’aligot, soulevez de plus en plus haut

avec la cuillère, il doit être long et lisse

Servez très chaud

 

Merci de votre visite

24 avril 2016

TIAM PROVENCAL

Classé dans : Recette plats régionaux — michelariege @ 20 h 30 min

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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

4 courgettes

 4  oignons

 4 aubergines

 2 poivrons vert

2 poivrons rouge

4 grosses tomates

4 gousses d’ail

20 olives noires

1 branche de thym

3 cuillères à soupe de chapelure

 60 g de parmesan râpé

30 cl d’huile d’olive

 

 

PREPARATION

 

Epluchez et émincez les oignons

Faites les blondir dans une poêle avec deux  cuillères d’huile d’olive

 Etalez les aux fond d’un plat à gratin

 Lavez et coupez les courgettes en rondelles

 Mettez vos tomates dans de l’eau chaude

pour pouvoir les éplucher

idem pour les poivrons

Retirez la peau des tomates et réservez

Lavez et coupez les courgettes en rondelles

 Réservez une courgette et faites blondir les autres

Lorsqu’elles sont dorées, ajoutez les tomates ,

puis 2 cuillères à café d’ail haché

Déposez le tout sur la fondue d’oignons

Coupez vos poivrons en larges lamelles

 Lavez et coupez les aubergines

en tranches dans le sens de la longueur

 Faites les grillez légèrement à la poêle

Rangez dans votre plat les légumes

à l’horizontale en intercalant

les poivrons  , les courgettes et les aubergines

 Salez et poivrez

Placez ça et là les olives noires

Etalez le parmesan , saupoudrez de thym

Etalez la chapelure sur toute la préparation

Arrosez d’une fine couche d’huile d’olive

Enfournez alors le tian

Laissez le confire pendant 1 heure  Th. 6

Servez chaud avec un rosé de Provence bien frais

 

Bon appétit

 

Merci de votre visite

 

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